Postre de verano Ruby

• Montar las claras con 1/3 del azúcar en polvo.

• Añadir el resto del azúcar y montar a punto de nieve. 

• Incorporar el azúcar glas y colocar sobre un molde de silicona.

Espolvorear con pimienta negra recién molida y secar a 60°C durante 10 horas.

• Enjuagar y cortar las fresas. 

• Mezclar la ralladura de limón, el zumo de limón y el azúcar juntos.

Atemperar el chocolate rubí.

Extender finamente sobre una hoja, cortar con un cortador de 8 cm para hacer discos redondos y dejar cristalizar.

• Remojar las hojas de gelatina en frío. Calentar el puré y el zumo de limón en un cazo.
• Añadir las hojas de gelatina y dejar enfriar a 28°C.

• Mientras tanto, derretir el chocolate en el microondas y montar la nata a punto de nieve. 
• Mezclarlo todo, moldear en un molde de silicona y congelar durante al menos 2 horas.

• Rellenar el merengue con compota de fresa
• Colocar el disco de rubí sobre el merengue
• Colocar la mousse sobre el disco
• Decorar con fresas frescas y hierbas de temporada

Si tienes una pistola de spray, puedes conseguir un aspecto más aterciopelado mezclando chocolate rubí y manteca de cacao y pulverizar sobre la mousse.