Bombones bañados a mano: cómo hacer rellenos
Antes de empezar a bañar bombones a mano, debe preparar el relleno. Aprenda cómo hacer ganache, caramelo o crema de fruta con una capa de chocolate y una textura sólida, y cortarlo con una guitarra cortadora.
INFORMACIÓN DE INTERÉS
¿Qué es lo más importante en lo que debe fijarse al hacer bombones recubiertos o bañados a mano?
Elija la fluidez adecuada: tres gotas para una cobertura de grosor medio o cuatro gotas para una cobertura de chocolate fina y crujiente.
Para el baño a mano utilice un bol hondo y bien lleno de chocolate atemperado para que mantenga una temperatura constante durante el mayor tiempo posible y no cristalice.
Utilice un tenedor de bañar limpio para poder poner los bombones en el plástico fácilmente.
Utilice solamente rellenos de textura firme y dura con una capa de chocolate fina pero dura para evitar que se inclinen al bañarlos.
Asegúrese de que la temperatura de los rellenos no sea demasiado fría. Lo ideal es mantenerlos a temperatura ambiente.
Necesitará:
- Chocolate atemperado
- Un cucurucho de papel
- Una guitarra cortadora (o cortador de ganache)
- Láminas de plástico
- Un cucharón
- Marcos para ganache
- Un relleno de su elección (ganache, caramelo, crema de fruta...)
- Un cuchillo
- Una hoja de papel
- Una bandeja muy fina
- Dos placas de plástico
Paso 1
Aplique el chocolate atemperado en una placa de plástico utilizando un cucurucho de papel y pegue encima una hoja de plástico.
Paso 2
Aplique una fina capa uniforme de chocolate atemperado sobre la hoja de plástico. La parte de arriba y abajo de nuestro relleno deberán estar cubiertos de un chocolate endurecido para que después los bombones sean más fáciles de bañar a mano.
Paso 3
Fije algunos marcos de ganache sobre una hoja de plástico y unos sobre otros con chocolate atemperado hasta alcanzar la altura de relleno deseada. Lo ideal es de 0,6 a 1 cm. Deje que se endurezcan.
Paso 4
Caliente el relleno deseado y viértalo suavemente dentro de los marcos para ganache apilados. Tenga cuidado de no llenarlo en exceso: llene los marcos para ganache casi hasta el borde, pero deje algo de hueco arriba.
Paso 5
Asegúrese de que el relleno esté bien extendido hacia las esquinas y los lados de los marcos de ganache. Deles un buen movimiento para nivelar la superficie del relleno.
Paso 6
Deje que se endurezca el relleno en el frigorífico a 14 o 16°C de un día para otro.
Paso 7
Saque el relleno del frigorífico y aplique encima una fina capa de chocolate atemperado.
Paso 8
Deslice la punta de un cuchillo entre el relleno y los marcos para ganache para que éste se suelte. Retire inmediatamente los marcos.
Paso 9
Corte y retire las partes de relleno que estén sueltas para crear porciones perfectamente limpias.
Paso 10
Cuando el chocolate esté seco al tacto, cúbralo con una hoja de papel y una placa de plástico duro. No espere hasta que el chocolate se haya endurecido por completo ya que de lo contrario se astillará al cortarlo.
Paso 11
Gire el bloque y retire la hoja de plástico y la placa que están encima del relleno. Cúbralo con una segunda placa de plástico.
Paso 12
Gire el bloque una vez más, retire la hoja de papel y la placa.
Paso 13
Disponga cuidadosamente el bloque en la guitarra cortadora y corte el relleno dándole la forma deseada.
Paso 14
Si no dispone de una guitarra cortadora doble, deslice una bandeja muy fina bajo el bloque, ponga la bandeja a un lado y limpie las cuerdas de la guitarra cortadora.
Paso 15
Gire la bandeja 90°, disponga cuidadosamente el bloque en la cortadora de nuevo, retire la bandeja y dé un segundo corte al relleno.
Paso 16
Deslice la bandeja bajo el bloque de nuevo para sacar todos los rellenos. Ahora cree los bombones bañados siguiendo las técnicas mostradas en nuestro tutorial sobre el baño de bombones.
