MALEABILIDAD
LA MALEABILIDAD
REINVENTADA DEL 811
CREA RESULTADOS FINALES IMPECABLES.
AHORA MÁS QUE NUNCA.
Desde su primer lanzamiento hace unos 100 años, el 811 ha sido el chocolate preferido de muchos pasteleros, y ahora ha llegado el momento de su reinvención con la vista puesta en las próximas décadas. La forma en que las cocinas funcionan hoy y funcionarán mañana ha cambiado drásticamente. Los pasteleros necesitan trabajar bajo más presión, de forma más eficiente y menos personal. Nuestro objetivo: era convertir el 811 en un chocolate que pudiera soportar todo ese calor y que funcionara de forma sobresaliente, incluso en condiciones extremadamente estresantes.
EL 811 REMASTERIZADO
Hemos reinventado nuestros Finest Belgian Chocolates de forma que se cristalicen mejor y más rápido después del atemperado.
Lo que significa que tus productos acabados de chocolate tendrán más brillo, serán más crujientes y serán más fácil de desmoldar y fundirán de manera más agradable en la boca.
En otras palabras: nuestro chocolate funcionará mejor en tu obrador, en tu mostrador y en el momento de seducir al consumidor. Y una vez que lo prueben, los clientes disfrutarán de una maravillosa experiencia sensorial y sensación en boca.
La estructura optimizada de la grasa de nuestros chocolate presenta un beneficio adicional: los productos acabados serán menos sensibles a la aparición de fat bloom.
SE FUNDE MEJOR.
REISISTE MEJOR
AL FAT BLOOM.
¿Por qué conformarse con menos que la perfección? Nuestros remasterizados Finest Belgian Chocolates tienen un brillo hipnotizador, propiedades de fusión suave y un encantador chasquido cada vez que los partes.
EL 811 REINVENTADO EL Nº1 ABSOLUTO EN TRABAJABILIDAD
Durante las pruebas de aplicación realizadas en Bélgica y Reino Unido pedimos a los pasteleros que realizaran diferentes pruebas: atemperado - moldeado - bañado - en las mismas condiciones, por los mismos chefs y tanto con el 811 remasterizado como con el resto de la gama.
Todos los pasteleros eligieron unánimamente el 811 en todas las pruebas con respecto a otros productos similares, gracias a la experiencia de trabajo que aportó el 811 y los resultados finales:
• a la vista: mejor brillo, suavidad y contracción
• desde el punto de vista sensorial: mejor comportamiento al crujir y derretirse
Los impresionantes resultados son fruto de nuestra búsqueda de la estructura óptima de la grasa (manteca de cacao) de nuestro chocolate. Su máxima expresión es la óptima cristalización del chocolate después de atemperarlo.
LA FLUIDEZ OPTIMIZADA
DEL 811 REMASTERIZADO PARA TI
PARA QUE DOMINES CUALQUIER RETO
Disfrute de un nivel perfecto de fluidez en cualquier aplicación. Nuestra fluidez estándar de 3 gotas funciona a la perfección en todos los trabajos tradicionales. Los niveles de fluidez de 1 a 5 gotas se han desarrollado para ofrecer excelentes resultados en aplicaciones específicas que requieren funciones concretas de los ingredientes, desde la capa fina en spray hasta el horneado.
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VISCOSIDAD, VALOR DE RENDIMIENTO Y FLUIDEZ PERFECTOS
CÓMO MEJORAMOS LA FLUIDEZ
Al revisar la viabilidad de nuestros chocolates, también analizamos la fluidez de todas nuestras recetas. Ahora consideramos más parámetros que la mera viscosidad de nuestro chocolate para definir su fluidez. Y hemos minimizado cualquier desviación de la norma. Nuestro objetivo: ofrecerte un chocolate con la mejor trabajabilidad.
VISCOSIDAD
La viscosidad hace referencia a la resistencia que se experimenta al remover un líquido. La miel, por ejemplo, es más viscosa que el agua: requiere más energía remover la miel que el agua.
VALOR DE RENDIMIENTO
El valor de rendimiento se refiere a la resistencia de un líquido cuando fluye. El agua fluye más fácilmente que la miel, por lo que el agua tiene un valor de rendimiento más bajo.
PERFECTA FLUIDEZ
Una perfecta fluidez garantiza a los pasteleros y chocolateros resultados finales perfectos: desde el grosor de una cubierta de chocolate en productos enmoldados y con envoltura, hasta la textura de las mousses y ganaches.
Independientemente de su especialidad, encontrará el 811 que se adapta a sus necesidades. Cree
sus aplicaciones favoritas en un abrir y cerrar de ojos. Más precisión. Un sinfín de posibilidades
EL 811 REINVENTADO
¿QUÉ FLUIDEZ FUNCIONA MEJOR PARA USTED?
PARA HORNEAR CON TONELADAS DE SABOR A CHOCOLATE
EL CHOCOLATE TIENE UN CONTENIDO REDUCIDO DE MANTECA DE CACAO, LO QUE LO HACE IDEAL PARA INCORPORARLO EN MASAS Y PASTAS PARA HORNEAR. GRACIAS A SU MENOR CONTENIDO DE MANTECA DE CACAO, PUEDEN SOPORTAR EL CALOR DEL HORNO Y NO SE QUEMAN. LA DIVERSIDAD DE LA GAMA INVITA A LOS PASTELEROS A ELEGIR SU ÚNICO Y CARACTERÍSTICO SABOR A CHOCOLATE BELGA.
PARA MEZCLAR Y AROMATIZAR: DE MOUSSES A GANACHES
EL CHOCOLATE FLUIDO ES PERFECTO PARA MEZCLAR Y AROMATIZAR: MOUSSES DE CHOCOLATE, GANACHES, CREMAS Y MUCHOS MÁS. OBTENDRÁ UN SABOR A CHOCOLATE MÁS RICO E INTENSO EN SUS PREPARACIONES Y A UN MENOR COSTE. Y OBTENDRÁ UNA TEXTURA MÁS SUAVE EN LAS MEZCLAS CON CREMAS Y GRASAS, MEJORANDO LA SENSACIÓN EN LA BOCA DE LAS MOUSSES, GANACHES Y CREMAS.
SU CHOCOLATE MÁS COMPLETO HASTA LA FECHA
LA SELECCIÓN DE UN CHOCOLATE DE FLUIDEZ - MEDIA COMO EL 811 - ES LA MEJOR OPCIÓN CUANDO SE BUSCA UN CHOCOLATE QUE PUEDA SOPORTAR INFINIDAD DE APLICACIONES DE FORMA BRILLANTE. ALCANZARÁ LA PERFECCIÓN EN CADA UNA DE ELLAS.
¡LOGRARÁ LAS MÁS FINAS ENVOLTURAS DE CHOCOLATE, DE PRINCIPIO A FIN!
COMO LOS ARTESANOS TRABAJAN POR LOGRAR UN TRABAJO CADA VEZ MÁS FINO HEMOS REINVENTADO NUESTRO CHOCOLATE PARA CREAR UNA ENVOLTURA MÁS FINA Y RÁPIDA PARA BOMBONES ENMOLDADOS Y COBERTURAS.
¡BRILLA EN CADA DESAFÍO, DESDE LAS APLICACIONES CON AERÓGRAFO HASTA EL CRIBADO!
DISFRUTE DE UNA FLUIDEZ EXCELENTE PARA CREAR PRODUCTOS PANIFICADOS CON UN BRILLO PERFECTO. EL ALTO CONTENIDO DE MANTECA DE CACAO (ALREDEDOR DE UN 5 % MÁS QUE LA FLUIDEZ MEDIA) TAMBIÉN ES IDEAL PARA LA PULVERIZACIÓN (CON AERÓGRAFO) PARA CREAR EFECTOS ATERCIOPELADOS DE PINCEL.
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EL 811 REINVENTADO UN COLOR MÁS CÁLIDO. AMARÁ SU SEDUCTORA UNIFORMIDAD Y SU BRILLO SATINADO.
Cuando mira el nuevo 811, su color más cálido e incluso su apariencia se hacen evidentes
de inmediato. La ausencia de líneas en el chocolate muestra que las
partículas sólidas y la parte grasa (manteca de cacao) se han mezclado homogéneamente
durante el refinado y el conchado. Garantiza productos impecables y atractivos en su
mostrador, una y otra vez.
EL CHOCOLATE CON EL SABOR MÁS EQUILIBRADO QUE SE HAYA CREADO NUNCA
¿QUÉ PUEDE HACER POR USTED?
