Brownie, panna cotta et compotée de poires
Cette recette revisite de façon contemporaine l’association classique du chocolat, de la poire et du caramel. Le résultat ? Une saveur chocolat prononcée, de l’onctuosité et d’agréables notes acidulées de poire. Elle ravira tous les gourmands. Sur la carte, elle séduira un large public.
- Niveau:
-
Medium
Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
Ingredients: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
-
205 gsucre
-
170 gbeurre
Preparation: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
Battez jusqu’à obtention d'une masse légère et aérienne.
Ingredients: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
-
95 g
-
135 gœuf(s) entier(s)
-
85 gfarine tamisée
Preparation: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
Ajoutez.
Ingredients: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
-
Q.S.
Preparation: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
Répartissez dans deux cadres puis saupoudrez de grué de cacao Callebaut® NIBS-S. Enfournez 14 minutes à 175 °C.
Panna cotta à la vanille
Ingredients: Panna cotta à la vanille
-
380 glait
-
120 gsucre
-
1 gousse(s)vanille
Preparation: Panna cotta à la vanille
Portez à ébullition et retirez du feu.
Ingredients: Panna cotta à la vanille
-
70 gmasse de gélatine
Preparation: Panna cotta à la vanille
Réhydratez la gélatine puis ajoutez-la. Laissez-la se dissoudre complètement puis filtrez.
Laissez refroidir 2 heures. Mélangez toutes les 30 minutes puis étalez dans les cadres sur le brownie.
Compotée de poires au citron vert
Ingredients: Compotée de poires au citron vert
-
400 gpoire blanchie (coupée en dés)
-
100 gsucre
-
50 gjus de poire
-
1/2 pièce(s)jus de citron vert
-
1 pièce(s)zeste de citron vert
Preparation: Compotée de poires au citron vert
Portez à ébullition.
Faites compoter les poires.
Feuille croustillante de chocolat
Ingredients: Feuille croustillante de chocolat
-
500 g
Preparation: Feuille croustillante de chocolat
Mélangez puis versez sur une feuille.
Découpez des morceaux de 8,5 cm de long par 3 cm de large.
Réduction de vinaigre balsamique et caramel
Ingredients: Réduction de vinaigre balsamique et caramel
-
500 gsucre
Preparation: Réduction de vinaigre balsamique et caramel
Faites un caramel.
Ingredients: Réduction de vinaigre balsamique et caramel
-
280 gvinaigre balsamique
Preparation: Réduction de vinaigre balsamique et caramel
Déglacez au vinaigre balsamique et laissez refroidir.
Finition et présentation
Dressez une tranche de brownie à la panna cotta sur une assiette. Décorez avec une feuille de chocolat. Ajoutez la compotée de poires. Finissez avec la réduction de caramel et vinaigre balsamique.
Comments