Madagascar chocolate xmas yule log
La Noël, c’est tout au sujet de un grand festin à partager autour de la table. Cette recette met en valeur les merveilleux classiques de goût. Jouissez ensemble la mousse intense noir et les saveurs héroïne majesteuse crème pâtissière de vanille.
- Niveau:
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Medium
1. Biscuit sans farine
Ingredients: 1. Biscuit sans farine
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650 gjaunes d'oeufs
Preparation: 1. Biscuit sans farine
Chauffez à micro-ondes jusqu’au 37°C et fouettez.
Ingredients: 1. Biscuit sans farine
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400 gpoudre d'amande
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100 gpoudre de cacao
Preparation: 1. Biscuit sans farine
Mélangez avec les jaunes d’oeuf.
Ingredients: 1. Biscuit sans farine
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840 gblanc d'oeuf
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450 gsucre
Preparation: 1. Biscuit sans farine
Fouettez le blanc d’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à obtenir une masse ferme. Mélangez.
Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 200°C.
2. Crème à la vanille
Ingredients: 2. Crème à la vanille
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1200 gcrème pâtissière
Preparation: 2. Crème à la vanille
Chauffez un peu.
Ingredients: 2. Crème à la vanille
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17 gfeuilles de gélatine
Preparation: 2. Crème à la vanille
Faites fondre. Mélangez avec un quart de la crème pâtissière.
Chauffez un peu et mélangez avec le reste du crème pâtissière.
Ingredients: 2. Crème à la vanille
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2250 gcrème fouettée
Preparation: 2. Crème à la vanille
Fouettez et ajoutez peu à peu.
Étalez sur 2 plaques de cuisson (2cm hauteur) et congelez.
Mousse chocolat noir
Ingredients: Mousse chocolat noir
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1000 gsirop à 30 Brix
Preparation: Mousse chocolat noir
Faites bouillir.
Ingredients: Mousse chocolat noir
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560 gjaunes d'oeufs
Preparation: Mousse chocolat noir
Fouettez légèrement et mélangez avec le sirop.
Fouettez à obtenir une mélange avec une structure qu’on peut dresser.
Ingredients: Mousse chocolat noir
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1750 g
Preparation: Mousse chocolat noir
Faites fondre et incorporez.
Ingredients: Mousse chocolat noir
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3500 gcrème fouettée
Preparation: Mousse chocolat noir
Fouettez et incorporez peu à peu.
4. Croquant
Ingredients: 4. Croquant
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135 gCP
Preparation: 4. Croquant
Faites fondre.
Ingredients: 4. Croquant
Preparation: 4. Croquant
Mélangez avec le beurre de cacao..
Ingredients: 4. Croquant
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135 g
Preparation: 4. Croquant
Faites fondre et incorporez..
Ingredients: 4. Croquant
Preparation: 4. Croquant
Ajoutez et mélangez.
Astuces
Préparez la crème à la vanille à l’ avance et conservez au congélateur.
Appliquez le croquant à la bûche une fois que ce dernier a été gelé.
Décorez avec un glaçage noir et blanc que peut éventuellement être mélangés avec Callebaut Brésilienne.
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