Alliance amande-chocolat
Douceur pascale. La recette de ce bavarois soyeux et mousseux met en valeur le délicat parfum du lait d’amande. Une mousse au chocolat noir et un croustillant au praliné apportent profondeur et contraste.
- Niveau:
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Medium
Génoise au chocolat
Ingredients: Génoise au chocolat
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100 gjaunes d'oeufs
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200 gœuf(s) entier(s)
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200 gsucre
Preparation: Génoise au chocolat
Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient blancs.
Ingredients: Génoise au chocolat
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85 gfarine
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30 gpoudre de cacao
Preparation: Génoise au chocolat
Tamisez et mélangez la farine et la poudre de cacao. Incorporez à la préparation aux œufs, puis incorporez les blancs d'œufs.
Étalez sur une feuille de cuisson de 60 x 40 cm et enfournez 12 minutes à 180 °C.
Bavarois au lait d'amande
Ingredients: Bavarois au lait d'amande
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150 glait
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37 gsucre
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91 gjaunes d'oeufs
Preparation: Bavarois au lait d'amande
Préparez une crème anglaise.
Ingredients: Bavarois au lait d'amande
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60 ggélatine fondue
Preparation: Bavarois au lait d'amande
Ajoutez et incorporez.
Ingredients: Bavarois au lait d'amande
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120 glait d'amande
Preparation: Bavarois au lait d'amande
Ajoutez puis laissez refroidir.
Ingredients: Bavarois au lait d'amande
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90 gMeringue italienne
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300 gdemi crème fouettée 35%
Preparation: Bavarois au lait d'amande
Incorporez.
Versez dans des moules Flexipan Saphir Savarin (60 cm x 40 cm). Laissez durcir dans un réfrigérateur très froid.
Praliné feuilletine
Ingredients: Praliné feuilletine
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20 g
Preparation: Praliné feuilletine
Mélangez les ingrédients ensemble, puis laissez cristalliser avant de découper avec l’emporte-pièce de votre choix.
Mousse au chocolat
Ingredients: Mousse au chocolat
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160 gjaunes d'oeufs
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160 gsucre
Preparation: Mousse au chocolat
Réalisez une pâte à bombe.
Ingredients: Mousse au chocolat
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140 gcrème fouettée
Preparation: Mousse au chocolat
Ajoutez.
Ingredients: Mousse au chocolat
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320 g
Preparation: Mousse au chocolat
Faites fondre puis ajoutez.
Ingredients: Mousse au chocolat
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500 gcrème fouettée 35
Preparation: Mousse au chocolat
Incorporez délicatement.
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