Bûche de Noël au chocolat Power
Avec cette excellente recette de bûche de Noël, créez un délicieux roulé modérément sucré à la saveur chocolat noir intense et au surprenant croustillant – le clou de votre repas de Noël ou de toute autre occasion festive ! Décorée d'un mélange croustillant élaboré avec du chocolat au lait, du praliné aux noisettes et du pailleté feuilletine, la génoise roulée présente un agréable croquant, avant de dévoiler le puissant goût de cacao de la chantilly au chocolat noir. La chantilly au chocolat au lait et au caramel finit parfaitement cette succulente bûche de Noël, lui donnant juste ce qu’il faut de douceur.
- Niveau:
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Medium
Chantilly au caramel et au chocolat au lait Power
Ingredients: Chantilly au caramel et au chocolat au lait Power
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3.9 oz
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7.4 ozLait entier
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15.4 grsel
Preparation: Chantilly au caramel et au chocolat au lait Power
Mélangez et portez à 60 °C.
Ingredients: Chantilly au caramel et au chocolat au lait Power
Preparation: Chantilly au caramel et au chocolat au lait Power
Versez la préparation précédente sur le chocolat pour le faire fondre. Émulsionnez.
Ingredients: Chantilly au caramel et au chocolat au lait Power
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1.1 lbcrème
Preparation: Chantilly au caramel et au chocolat au lait Power
Incorporez. Filtrez avec un tamis fin. Couvrez et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, fouettez la chantilly jusqu’à obtention de la texture désirée.
Chantilly au chocolat noir Power
Ingredients: Chantilly au chocolat noir Power
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12.2 ozLait entier
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0.5 ozsirop de glucose DE 60
Preparation: Chantilly au chocolat noir Power
Mélangez et portez à 60 °C.
Ingredients: Chantilly au chocolat noir Power
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12.3 oz
Preparation: Chantilly au chocolat noir Power
Versez la préparation précédente sur le chocolat pour le faire fondre. Émulsionnez.
Ingredients: Chantilly au chocolat noir Power
-
1.1 lbcrème
Preparation: Chantilly au chocolat noir Power
Incorporez. Filtrez avec un tamis fin. Couvrez et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, fouettez la chantilly jusqu’à obtention de la texture désirée.
Mélange croustillant
Ingredients: Mélange croustillant
Preparation: Mélange croustillant
Faites fondre à 40 °C.
Ingredients: Mélange croustillant
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2.6 oz
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0.7 ozhuile végétale
Preparation: Mélange croustillant
Ajoutez et incorporez.
Ingredients: Mélange croustillant
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10.6 oz
Preparation: Mélange croustillant
Ajoutez et incorporez.
Génoise
Ingredients: Génoise
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4.4 ozLait entier
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3.0 ozbeurre
Preparation: Génoise
Mélangez et portez le tout à ébullition.
Ingredients: Génoise
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3.2 ozfarine
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1.2 ozCP
Preparation: Génoise
Incorporez. Remuez bien puis faites sécher pendant 2 minutes. Mettez ensuite la pâte dans le bol d'un mixeur muni d’un fouet plat.
Ingredients: Génoise
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5.3 ozjaunes d'oeufs
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3.0 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Génoise
Ajoutez progressivement le mélange œufs/jaunes d'œufs, jusqu’à incorporation complète à la pâte.
Ingredients: Génoise
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7.8 ozblanc d'oeuf
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3.7 ozsucre cristallisé
Preparation: Génoise
Battez les blancs d'œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez un tiers de cette mousse à la pâte pour assouplir sa texture. Incorporez ensuite le reste des blancs d'œufs pour obtenir une masse légère et aérienne.
Pesez 850 g de cette pâte. Étalez-la sur une plaque (40 cm x 60 cm) recouverte de papier en silicone. Enfournez 12 minutes à 180 °C (four ventilé).
Pesez 350 g du mélange croustillant. Retournez la génoise et répartissez ce mélange sur toute sa surface. Réitérez cette opération avec 500 g de la chantilly au chocolat noir Power. En commençant par le haut, roulez délicatement la génoise dans votre direction en essayant d'éviter la formation de grosses bulles d’air. Serrez ensuite le roulé avant de le placer pour une heure minimum au congélateur. Pendant ce temps, fouettez la chantilly au lait et au caramel, puis disposez-la sur le dessus à l’aide d'une poche avec une douille en forme de goutte. Finissez avec des Crispearls™ Callebaut® recouvertes de poudre d'or IBC F006691.
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