Cœur ténébreux
Brut, direct et puissant : voilà le style des pâtisseries de la Pasticceria de Bellis, à Rome, en Italie. Ce Cœur ténébreux ne fait pas exception, avec des ingrédients tels que notre chocolat d’origine simple Brésil, de la poudre de cacao, du café et de la poudre de chocolat noir.
- Niveau:
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- Makes:
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serves 4 people
Mousse au chocolat noir Brésil
Ingredients: Mousse au chocolat noir Brésil
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250 glait
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280 g
Preparation: Mousse au chocolat noir Brésil
Faites chauffer les ingrédients ensemble au micro-ondes. Mélangez ensuite jusqu’à obtenir un mélange brillant puis homogénéisez.
Ingredients: Mousse au chocolat noir Brésil
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4 gpoudre de gélatine (180 Bloom)
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20 geau
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1 Q.S.citron vert
Preparation: Mousse au chocolat noir Brésil
Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez-les à la préparation précédente.
Ingredients: Mousse au chocolat noir Brésil
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500 gcrème
Preparation: Mousse au chocolat noir Brésil
Fouettez jusqu’à une consistance semi-ferme. Incorporez à la préparation précédente puis dressez dans des moules avec une poche à douille.
Crumble au cacao
Ingredients: Crumble au cacao
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100 gsucre Muscavado
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100 gbeurre
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50 gfarine
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30 gpoudre de cacao
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100 gpoudre de noisette
Preparation: Crumble au cacao
Mélangez les ingrédients ensemble et enfournez 15 minutes à 160 °C.
Sablé au cacao
Ingredients: Sablé au cacao
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100 gbeurre
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70 gsucre en poudre
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2 gsel de mer
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100 gfarine
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60 gCHD-X5226P
Preparation: Sablé au cacao
Mélangez les ingrédients ensemble et enfournez 10 minutes à 180 °C.
Morceaux de biscuit moelleux
Ingredients: Morceaux de biscuit moelleux
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110 gsucre en poudre
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110 gpoudre de noisette
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20 gfécule de pomme de terre
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100 gCHD-X5226P
Preparation: Morceaux de biscuit moelleux
Mélangez les ingrédients ensemble.
Ingredients: Morceaux de biscuit moelleux
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200 gblanc d'oeuf
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50 gsucre en poudre
Preparation: Morceaux de biscuit moelleux
Battez les ingrédients ensemble avant de les incorporer au mélange précédent.
Ingredients: Morceaux de biscuit moelleux
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60 gbeurre
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100 g
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Q.S.citron vert
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Q.S.sucre en poudre
Preparation: Morceaux de biscuit moelleux
Ajoutez à la préparation précédente et faites cuire sur le sablé pendant 10 minutes.
Chantilly au chocolat noir
Ingredients: Chantilly au chocolat noir
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300 gcrème
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150 gmascarpone
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50 gsucre Muscavado
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10 gcafé instantané
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20 gCHD-X5226P
Preparation: Chantilly au chocolat noir
Mélangez et battez les ingrédients ensemble. Versez dans une poche à douille. Réalisez de fines barres de 2 cm de large, de la même longueur que le moule, et placez-les dans un congélateur à air pulsé.
Conservez dans un congélateur classique jusqu’à utilisation.
Finition et montage :
Dans un moule long en forme de cœur, disposez une couche de mousse au chocolat noir Brésil, que vous recouvrez d’un peu de crumble, de sablé et de morceaux de biscuits moelleux. Réitérez cette opération jusqu’au remplissage des trois quarts du moule. Insérez ensuite délicatement les deux barres congelées de chantilly au chocolat noir et placez le moule dans le congélateur à air pulsé. Démoulez, recouvrez de chocolat noir en poudre, décorez à votre goût et servez.
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