Gâteau aux amandes et graines de pavot
Ayant grandi dans la Pologne communiste, Bartlomiej Járzyna n’avait pas le choix des ingrédients quand il aidait son père dans la pâtisserie familiale. En raison de la large palette de saveurs aujourd'hui disponible, il a fait le serment de ne plus jamais faire de compromis en matière de goût. Dans ce gâteau, il associe le pavot à l’amande, à la noisette et au chocolat blanc. Bonne dégustation !
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Makes 2 cakes
Pâte de pavot
Ingredients: Pâte de pavot
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1750 ggraines de pavot
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Q.S.eau
Preparation: Pâte de pavot
Faites cuire lentement pendant deux heures et demi, filtrez et laissez refroidir. Broyez ensuite finement.
Ingredients: Pâte de pavot
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900 gsucre en poudre
Preparation: Pâte de pavot
Ajoutez et broyez.
Ingredients: Pâte de pavot
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200 gbeurre
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700 gmargarine
Preparation: Pâte de pavot
Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez.
Ingredients: Pâte de pavot
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250 gmiel
Preparation: Pâte de pavot
Mélangez et ajoutez.
Ingredients: Pâte de pavot
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10 gessence d'amande
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10 gsucre vanillé
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750 mlblanc d'oeuf
Preparation: Pâte de pavot
Ajoutez et mélangez bien.
Croustillant aux graines de pavot
Ingredients: Croustillant aux graines de pavot
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160 gblanc d'oeuf
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40 gZeste d'orange confit Boiron
Preparation: Croustillant aux graines de pavot
Mélangez avec 320 g de la masse de pavot. Versez ensuite dans quatre cercles à gâteau de 14 cm de diamètre que vous enfournez 10 minutes à 180 °C.
Couche croustillante
Ingredients: Couche croustillante
Preparation: Couche croustillante
Faites fondre le chocolat. Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez. Versez dans deux cercles à gâteau de 14 cm de diamètre et laissez refroidir.
Mousse aux amandes
Ingredients: Mousse aux amandes
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200 gcrème
Preparation: Mousse aux amandes
Portez à ébullition.
Ingredients: Mousse aux amandes
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6 gGélatine
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Q.S.eau
Preparation: Mousse aux amandes
Faites ramollir la gélatine avant de l’ajouter à la crème à ébullition.
Ingredients: Mousse aux amandes
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280 g
Preparation: Mousse aux amandes
Incorporez à la préparation précédente.
Ingredients: Mousse aux amandes
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360 gcrème
Preparation: Mousse aux amandes
Fouettez puis incorporez délicatement au mélange précédent.
Glaçage au chocolat blanc
Ingredients: Glaçage au chocolat blanc
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320 geau
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640 gsucre en poudre
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640 gsirop de glucose
Preparation: Glaçage au chocolat blanc
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 105 °C.
Ingredients: Glaçage au chocolat blanc
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340 gmasse de gélatine
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425 glait condensé
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620 g
Preparation: Glaçage au chocolat blanc
Versez dans un récipient haut. Ajoutez le mélange bouillant et homogénéisez
au mixeur plongeant. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Utilisez à une température de 35 °C.
Finition et montage :
Au fond d’un cercle à gâteau de 16 cm, disposez un disque de 14 cm de diamètre de croustillant au pavot puis un disque de même taille de la couche croustillante.
Recouvrez d’une couche de mousse aux amandes et d'un deuxième disque de croustillant au pavot. Ajoutez encore une
couche de mousse aux amandes puis congelez. Démoulez et enrobez de nappage au chocolat. Décorez à votre goût avec des
graines de pavot recouvertes de poudre d'or, des fruits secs et des décors.
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