La buche Golden party

La buche Golden party

Niveau:
Difficult

Croustillante aux épices

Ingredients: Croustillante aux épices

  • 3.9 oz
    glucose
  • 1.2 oz
    eau
  • 10.6 oz
    sucre cristallisé

Preparation: Croustillante aux épices

Portez le glucose, l'eau et le sucre à ébullition.

Ingredients: Croustillante aux épices

  • 8.6 oz
    beurre

Preparation: Croustillante aux épices

Laissez fondre le beurre dans le mélange.

Ingredients: Croustillante aux épices

  • 11.3 oz
    amandes effilées
  • 0.1 oz
    herbes chinoises / 5 épices

Preparation: Croustillante aux épices

Ajoutez les amandes et les épices.

Roulez la masse sur 2 mm entre 2 papiers. Laissez durcir au frigo Cuisez au four jusqu’à dorer à 180 ° c.

Yaourt crémeux

Ingredients: Yaourt crémeux

  • 1.7 lb
    35% de crème
  • 1.7 oz
    lait en poudre à faible teneur en matière grasse
  • 0.1 oz
    gomme xanthane
  • 4.3 oz
    sucre cristallisé
  • 1.2 oz
    poudre de yaourt

Preparation: Yaourt crémeux

Portez la crème, le lait en poudre, la xantiana, le sucre et le yaourt en poudre à ébullition. Mélangez bien après la cuisson.

Ingredients: Yaourt crémeux

  • 0.3 oz
    gélatine en poudre
  • 1.1 oz
    eau

Preparation: Yaourt crémeux

Versez le mélange sur la masse de gélatine.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur et fouettez jusqu’à obtenir un mélange moelleux.

Mousse au chocolat Gold

Ingredients: Mousse au chocolat Gold

Preparation: Mousse au chocolat Gold

Ajoutez.

Ingredients: Mousse au chocolat Gold

  • 4.7 oz
    lait
  • 0.5 oz
    sirop de glucose DE 60

Preparation: Mousse au chocolat Gold

Portez le tout à ébullition puis versez sur le mélange chocolat-beurre de cacao. Émulsionnez.

Ingredients: Mousse au chocolat Gold

  • 0.1 oz
    gélatine en poudre
  • 0.6 oz
    eau

Preparation: Mousse au chocolat Gold

Ajoutez la poudre de gélatine et l’eau en même temps. Ensuite, mélangez conjointement avec tous les mélanges précités.

Ingredients: Mousse au chocolat Gold

  • 9.5 oz
    crème fouettée

Preparation: Mousse au chocolat Gold

Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la au mélange précédent lorsque la température s’élève à 35°C.

Glaçage

Ingredients: Glaçage

  • 5.3 oz
    glucose
  • 9.9 oz
    sucre
  • 3.5 oz
    eau

Preparation: Glaçage

Chauffez le sucre, le glucose et la moitié de l’eau à 152 °C.

Ingredients: Glaçage

  • 3.5 oz
    jus de citron
  • 12.3 oz
    40% de crème

Preparation: Glaçage

Déglacez le mélange avec le jus de citron et la crème et laissez refroidir jusqu’à 70 °C.

Ingredients: Glaçage

  • 0.8 oz
    amidon

Preparation: Glaçage

Dissolvez la fécule dans l’eau restante et ajoutez-la au mélange de crème pour la liaison.

Ingredients: Glaçage

  • 2.5 oz
    gélatine trempée

Preparation: Glaçage

Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez au mixeur.

Ingredients: Glaçage

Preparation: Glaçage

Ajoutez.

Ingredients: Glaçage

  • Q.S.
    Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999

Preparation: Glaçage

Ajoutez le chocolat et la poudre Mona Lisa® Métalissée Dorée CLR-19165-999 et mélangez doucement jusqu’à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer 1 jour. Nappez le croustillant aux herbes. Pour l’effet doré, saupoudrez la poudre Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999

Finition

1. Croustillante aux épices
2. Yaourt crémeux
3. Mousse au chocolat Gold
4. Glaçage
5. Décorez avec Mona Lisa®:

- Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999
- Sphères Vita Or CHD-3D-19027E0-999
- Baguettes Dorées CHD-ST-18970E0-999
- Embouts de Bûches Scintillants CHD-PS-19623E0-999
- Croustillant de Massepain Or MAW-DE-19914E0-999