Bonbons Praliné Craquant

Cuire à 106°C.

Ajouter au préalable.

Etaler entre 2 feuilles cuisson.
Cuire à 170°C pendant 8 minutes. Broyer.

Mélanger.

Cristalliser et incorporer.

Ajouter.

Nettoyer 2 moules demi-sphères de 3 cm de diamètre. Pulvériser du colorant scintillant or avec de l’alcool à l’intérieur des moules. Pulvériser du beurre de cacao coloré jaune à l’aide d’un pistolet. Gratter un rond avec un cure dent. Obturer les moules d’une couche de chocolat pré-cristallisé origine simple - Callebaut® São Tomé. Araser les moules à l’aide d’un triangle puis les remplir du praliné à la poche. Laisser cristalliser quelques minutes à 16°C. Obturer avec un papier guitare afin d’obtenir un dessous brillant.