Ruby Crispy Balls
- Niveau:
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Medium
- Makes:
-
20 pièces
CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
Ingredients: CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
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32 gglucose DE 60
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192 gsucre en poudre
Preparation: CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
Chauffer au caramel.
Ingredients: CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
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160 gcrème
Preparation: CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
Chauffer. Utiliser pour déglaçer le caramel.
Conserver au réfrigérateur à 12°C. Le lendemain, chauffez à 32°C.
Ingredients: CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
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5 gcafé en poudre Arabica Ethiopie
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6 gbeurre ramolli
Preparation: CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
Ajouter
Ingredients: CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
Preparation: CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
Ajouter à 45°C.
Conserver à température ambiante pour remplir vos demi-sphères.
CRISPEARLS™ MOULÉS
Ingredients: CRISPEARLS™ MOULÉS
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30 gCER-CC-R1CRIE
Preparation: CRISPEARLS™ MOULÉS
Appliquer à côtés des demi-sphères.
Ingredients: CRISPEARLS™ MOULÉS
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200 g
Preparation: CRISPEARLS™ MOULÉS
Pré-cristalliser à 29°C. Couvrir le centre de Crispearls. Fermer le moule.
Réserver au réfrigerateur à 12°C pendant 30 minutes.
SPRAY AU BEURRE DE CACAO RUBY
Ingredients: SPRAY AU BEURRE DE CACAO RUBY
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200 g
Preparation: SPRAY AU BEURRE DE CACAO RUBY
Mélanger ensemble à 45°C.
DEMI-SPHERES MOULEES
Ingredients: DEMI-SPHERES MOULEES
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300 g
Preparation: DEMI-SPHERES MOULEES
Pré-cristalliser à 29°C. Mouler. Conserver au réfrigérateur à 12°C pendant 10 minutes.
Remplir les cavités avec le café et caramel au chocolat Gold.
Utiliser le chocolat Ruby RB1 cristallisé pour fermer le moule. Collez le 1er moule avec les Crispearls ™. Démouler le moule supérieur avec la texture Crispearls ™. Mettre le 2ème moule au réfrigérateur à 4 ° C pendant 1 heure. Cristalliser le spray au beurre de cacao Ruby RB1 et vaporisez uniquement le côté avec de la texture.
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