Ganache avec ruby rb1 pour les pralines trempées

Grâce à cette recette, il est très facile de réaliser des pralines trempées avec toutes les bonnes caractéristiques — texture, goût et couleur. Nous vous conseillons de les tremper dans du chocolat Ruby pour obtenir un goût plus intense. Sur le plan visuel, vos bonbons seront aussi plus percutants une fois exposés en vitrine.

Niveau:: Easy
Makes:: 1200 g

6.5 oz

lait
3.3 oz

crème
0.2 oz

poudre de betterave
2.0 oz

dextrose
1.6 oz

sorbitol
1.3 oz

sirop de glucose DE 60

Versez tous les ingrédients dans un
récipient. Chauffez à 40°C.

7.2 oz

Callebaut Cocoa butter
1.3 lb

Callebaut RB1

Faites fondre à 35 °C et émulsifiez avec
le batteur manuel.

Coulez dans un cadre, fermez et laissez durcir pendant une nuit.
Ajoutez une fine couche de chocolat Ruby tempéré (pour éviter que la garniture ne se déforme sur la fourchette au moment du trempage).
Découpez selon la forme souhaitée. Puis enrobez ou trempez dans le chocolat Ruby.