Nero-White Stracciatella

Envie de revisiter votre recette de gelato au chocolat noir très intense ? Nous avons la solution. Enrobez votre crème glacée et vos desserts glacés d’une belle couche de chocolat de trempage blanc Ice-Choc White. Vous obtiendrez une texture crémeuse unique, avec un enrobage dur et croquant qui ravira les papilles de vos clients. Une combinaison exquise de chocolat noir et blanc qui séduira tous les adeptes de crèmes glacées italiennes authentiques.

Niveau:: Easy

1 sac(s)

Callebaut ChocoGelato Nero
2400 g

eau chaude (70°-85°)
Callebaut Ice Chocolate White

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Pour une meilleure structure, laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min.
Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace.
Après avoir sorti la glace de la turbine, mélanger avec du chocolat de trempage blanc Ice-Choc White Callebaut.
Agrémenter avec un nappage Ice-Choc White Callebaut.
4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pour obtenir une meilleure stabilité et une meilleure structure.