Bonbon aux griottes et ouzo
- Niveau:
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- Makes:
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± 100 pièces
Gelée à l’anis et aux griottes
Ingredients: Gelée à l’anis et aux griottes
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7 gsucre
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1,65 gpectine jaune
Preparation: Gelée à l’anis et aux griottes
- Prémélangez le tout (pour faciliter la répartition dans la recette)
Ingredients: Gelée à l’anis et aux griottes
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94 gpurée de cerises acides
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2 gD’anis étoilé entier
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0,375 ggomme de caroube
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57,5 gsucre
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31 gglucose
Preparation: Gelée à l’anis et aux griottes
- Incorporez tous ces ingrédients au précédent mélange à base de pectine.
- Portez à ébullition.
- Après ébullition : retirez du feu.
Ingredients: Gelée à l’anis et aux griottes
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10 gD´ouzo
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2,25 gSolution d’acide citrique 50%
Preparation: Gelée à l’anis et aux griottes
- Incorporez.
- Tamisez et laissez refroidir.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Remplissez les coques en chocolat.
Croquant aux amandes et sarrasin
Ingredients: Croquant aux amandes et sarrasin
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94 g
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7,5 gpoudre de cacao
Preparation: Croquant aux amandes et sarrasin
- Faites fondre.
Ingredients: Croquant aux amandes et sarrasin
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38 gpâte d'amande
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48 gsarrasin grillé
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0,7 gsel
Preparation: Croquant aux amandes et sarrasin
- Ajoutez le reste des ingrédients.
- Étalez entre deux films plastiques sur une épaisseur de 3 mm.
- Congelez.
- Découpez des morceaux assez petits pour qu’ils entrent dans les bonbons avant de les obturer.
Ganache au massepain et à l’anis
Ingredients: Ganache au massepain et à l’anis
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32 gCrème 35 %
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1,6 g
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40 gmassepain
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8 gtréhalose
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12 gsorbitol
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12 gdextrose
Preparation: Ganache au massepain et à l’anis
- Chauffez le tout et laissez infuser 15 min.
Ingredients: Ganache au massepain et à l’anis
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16 g
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52 g
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12 gpoudre de cacao
Preparation: Ganache au massepain et à l’anis
- Mélangez le tout.
- Versez le mélange de crème sur celui au chocolat et au beurre de cacao.
- Émulsionniez.
Ingredients: Ganache au massepain et à l’anis
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24 gpurée de cerises acides
Preparation: Ganache au massepain et à l’anis
- Ajoutez et incorporez.
Ingredients: Ganache au massepain et à l’anis
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9,6 gliqueur d'amaretto
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20 gBeurre 82%
Preparation: Ganache au massepain et à l’anis
- Incorporez l’Amaretto et le beurre dès que la ganache atteint 35°C.
- Laissez refroidir.
- Remplissez les coques à bonbon dès que la garniture atteint 28°C.
Coques à bonbons
- À l’aide d'un pistolet, appliquez le beurre de cacao rouge cerise dans les moules et laissez prendre.
- Enduisez les coques de chocolat 811 et garnissez comme suit :
- - commencez par la gelée
- - continuez avec la ganache
- - terminez avec la feuilletine congelée.
- Laissez prendre pendant une nuit et obturez les bonbons avec du chocolat 811 tempéré.
Comments
Submitted by bob berlow on Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????
Submitted by Nina El-Rabah on Wed, 10/16/2024 - 15:25
In reply to 0.0 carob gum????? by bob berlow
Locust bean gum