Stockage – Conservation des produits en chocolat

Un stockage inadapté aura un effet négatif sur la qualité de votre produit fini. Pour éviter les déconvenues, le chef Callebaut Alexandre Bourdeaux vous explique les secrets d'une conservation correcte.

BON À SAVOIR

Pourquoi les conditions de conservation sont-elles si importantes ?
Des températures de stockage constantes sont essentielles pour ralentir la décoloration grise-blanche (le blanchiment gras) qui apparait naturellement à la surface du chocolat.

Évitez les chocs de température, qui provoquent un blanchiment sucré.

La conservation du chocolat dans un endroit trop humide ou trop froid risque de l’exposer à la condensation, cause du blanchiment sucré.

Le chocolat ayant tendance à absorber les odeurs, ne le stockez jamais près de produits très odorants.