Royal Caramel

Royal Caramel

Certains fondent tout simplement pour le caramel – et il faut reconnaitre que nous aussi. Une recette repoussant les limites de la quantité de caramel envisageable dans un dessert est, selon nous, un succès assuré. Jugez par vous-mêmes : du caramel délicatement croquant, un soupçon de noisette et du chocolat aromatisé au caramel. Le Paradis existe.
Niveau:
Moyen

Biscuit amandes-mandarine

Ingrédients: Biscuit amandes-mandarine

  • 2.6 lb
    blanc d'oeuf
  • 1.1 lb
    sucre en poudre

Préparation: Biscuit amandes-mandarine

Battez.

Ingrédients: Biscuit amandes-mandarine

  • 14.1 oz
    sucre glace
  • 1.0 lb
    poudre d'amande
  • 7.8 oz
    farine

Préparation: Biscuit amandes-mandarine

Filtrez puis incorporez.

Ingrédients: Biscuit amandes-mandarine

  • 4.2 oz
    crème fouettée
  • 7.1 oz
    boiron mandarine confite

Préparation: Biscuit amandes-mandarine

Ajoutez.

Enfournez 7 minutes à 180 °C.

Feuilleté praliné-caramel

Ingrédients: Feuilleté praliné-caramel

Préparation: Feuilleté praliné-caramel

Faites fondre à 45 °C.

Ingrédients: Feuilleté praliné-caramel

Préparation: Feuilleté praliné-caramel

Ajoutez.

Mousse au chocolat au lait au caramel

Ingrédients: Mousse au chocolat au lait au caramel

Préparation: Mousse au chocolat au lait au caramel

Faites fondre à 45 °C.

Ingrédients: Mousse au chocolat au lait au caramel

  • 5.3 lb
    crème fouettée molle

Préparation: Mousse au chocolat au lait au caramel

Ajoutez.