Callebaut Ruby RB1 in Banket en Patisserie
Ruby RB1 is op zijn best wanneer hij zo puur mogelijk verwerkt wordt
100% chocolade – bv in decoraties voor patisserie
De smaak en kleur van ruby RB1 kome het best tot hun recht wanneer je de chocolade zo puur mogelijk gebruikt - enkel gemengd met gedroogde of krokante inclusies bijvoorbeeld.
Wij raden aan ruby RB1 zoveel mogelijk te gebruiken als een pure chocolade. Simpelweg om jouw klanten de kans te geven de smaak en kleur van de 4de chocolade in zijn zuiverst mogelijke vorm te ontdekken en er van te genieten.
DECORATIES
Ruby RB1 is perfect om lekkere decoraties te maken - zelfs wanneer ze gecombineerd worden met, of bestrooid met sprinkels, crunches, kruiden of gedroogd fruit en vegetale poeders zoals rode biet, framboos, kers, enz...
DIPPEN/OMHULLEN BAKKERIJ PRODUKTEN
Dippen van gebak en viennoiserie in pure ruby chocolade - of gemengd met crunches, kruiden of sprinkels - levert een schitterend eindresultaat op.
Gelieve de bewaar-en bewerkingstips te respecteren om te voorkomen dat jouw afgewerkte ruby creaties veranderen van kleur of smaak.
Wij raden aan om steeds de houdbaarheid van het finale produkt te testen alvorens het aan de klant aan te bieden.
Bekijk de videos
HOE RUBY RB1 TEMPEREREN?
Voor ruby banketbakkersroom met een optimale smaak en kleur: meng ruby RB1 met ingrediënten met een basis van vet.
Om een smakelijke en perfect gebalanceerde banketbakkersroom met ruby RB1 te creëeren raden wij aan ruby RB1 te mengen met ingrediënten op basis van vet, zoals boter. Het zorgt er voor dat alle ruby smaken tot zijn recht komen en voorkomt ook dat de smaak vervaagt of dat de kleur verandert.
Bekijk de video
HOE EEN BOTERROOMVULLING MAKEN MET RUBY RB1?
Enkele inspirerende recepten
Hoe ruby RB1 banketbakkersroom, glazuur, mousses en crémeux maken met ingrediënten op basis van water?
In talrijke patisserierecepten - zoals chocoladeroom, crémeux, glazuur, enz wordt chocolade vaak gemengd met vochtige ingrediënten of vloeistoffen om een perfecte smaak en textuur te bekomen.
Kijk uit!
Wanneer ruby RB1 vermengd wordt met vloeibare ingrediënten zoals room of melk, kan je ondervinden dat zijn natuurlijke kleur vervaagt of grijs uitslaat Dit is normaal: verdunnen van ruby RB1 verandert de pH and veroorzaakt een kleurverandering. Het herstellen van de pH echter kan je helpen om de kleur op punt te stellen naar de typische ruby tint.
Hoe te verhelpen?
Voeg zuren uit fruit toe (bv vruchtenpuree, limoensap, etc.) om de natuurlijke pH te herstellen.
De natuurlijke ruby kleur zal terugkeren wanneer de pH tussen 3.3 - 3.8 zit
EN/OF
Voeg kleur toe met natuurlijke ingrediënten: bv van gedroogde bloemblaadjes (roos, hibiscus) of gedroogde rode biet, frambozen...
Bovendien creëer je interessante combinaties met geweldige smaakervaringen.
