traceability

DUURZAME CACAO IN HET HART
VAN ONZE CHOCOLADE

Voor chefs en ambachtelijke banketbakkers is het nu meer dan ooit belangrijk om de verhalen achter de ingrediënten waarmee ze werken te kennen, hun oorsprong en hoe ze zijn geteeld.
Dit alles om echte kwaliteit te begrijpen.
Wij delen die zorg ten zeerste.
Sinds 2015 zijn we pioniers in het brengen van duurzame cacaoteelt naar een hoger niveau, samen met Cocoa Horizons.
Vanaf dat moment ondersteunen alle Callebaut-chocolades 100% duurzame cacao.

Bovendien nemen alle boerderijen waarmee wij werken deel aan het programma van Cocoa Horizons, dat de focus legt op:

De cacaoteelt een nieuwe vorm geven door cacaoboeren te ondersteunen bij het opschalen en productief houden van hun boerderijen op de lange termijn.
Empowerment van gemeenschappen om een systematische en blijvende verandering op het gebied van kinderbescherming en mensenrechten mogelijk te maken.
Het regenereren van ecosystemen om het natuurlijke productiesysteem te herstellen zodat cacaobomen kunnen gedijen.

Ontdek Cocoa Horizons

Sinds 2020 wordt de cacaomassa voor onze Finest Belgian Chocolates, zoals 811 en 823, gemaakt van traceerbare cacaobonen. De partijen bonen kunnen worden getraceerd naar de boerengemeenschappen in Ghana, Ivoorkust en Ecuador waar we rechtstreeks van kopen. Met deze traceerbaarheidsgarantie willen we transparant zijn over de gemeenschappen die onze bonen verbouwen.

Download verhalen en tools

WAAR KOPEN WIJ DE CACAOBONEN
VOOR ONZE FINEST BELGIAN CHOCOLATE?

Om een perfect evenwicht en een zachte smaak te krijgen, mengen we
cacaobonen uit drie verschillende landen. Hiermee maken we het cacao-extract voor onze
donkere en melkchocolade. De bonen uit elk land dragen op een zeer specifieke manier bij aan de smaak van de chocolade.

CACAO UIT IVOORKUST GEEFT ONZE CHOCOLADE ZIJN TYPISCHE EN ZEER HERKENBARE CACAOSMAAK.
GHANA COCOA ENRICHES THE TASTE WITH ACIDIC, FRUITY NOTES (MAINLY RED FRUITS).
ECUADOR COCOA ADDS PLEASANT BITTER NOTES

Chocolatier Håkan Mårtensson en banketbakker Kirsten Tibballs nemen je mee
op een cacaoreis die van hun keuken in New York en Melbourne helemaal
naar de boeren in Ghana leidt.

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Håkan en Kirsten traceren de cacaobonen naar de boer in Ghana – deel 1: De haven van Tema

WAT BETEKENT SELECTE CACAOBONEN?

Wij selecteren cacaobonen op basis van zeer specifieke aspecten
voor smaak en kwaliteit:

ALLEEN GOED GEDROOGDE CACAOBONEN

Het vochtgehalte in onze bonen ligt tussen 6% en 8%. Dit garandeert topconditie van de bonen in opslag en tijdens verscheping.

ALLEEN GOED GEFERMENTEERDE CACAOBONEN

De kwaliteit van elke partij bonen wordt gecontroleerd om te waarborgen dat ze goed gefermenteerd zijn. Goede fermentatie optimaliseert de smaakontwikkeling in de bonen.

ALLEEN BONEN VAN DE MAIN CROP

Er zijn twee oogstseizoenen voor cacaobonen:< de hoofdoogst (main crop) en middenvroege oogst. Cacaobonen van de hoofdoogst zijn groter en geven meer smaak. Bij het selecteren van cacaobonen uit de hoofdoogst tellen we het aantal gedroogde bonen: 100 g bonen moet minder dan 100 gram cacao maken.

ALLEEN IN JUTE ZAKKEN

Jute zakken bevatten 60-65 kg cacaobonen. Jute is de ideale, natuurlijke barrière, laat de bonen ‘ademen’ tijdens transport en bevordert het verder drogen van de cacaobonen. Voor onze Finest Belgian Chocolate gebruiken wij nooit bonen die in bulk naar België worden verscheept.

ALLEEN GOED SCHOONGEMAAKTE BONEN

óór verzending worden alle zakken met cacaobonen gecontroleerd op kiezels, stenen, takken en ander materiaal dat niet in cacao thuishoort. Bij aankomst in de haven van Antwerpen wordt elke zak grondig geïnspecteerd en wordende bonen schoongemaakt voordat we ze mengen en roosteren.

ALLEEN VAN CACAOBOEREN DIE WIJ KENNEN

We selecteren alleen cacaobonen van door Cocoa Horizons goedgekeurde coöperaties. Dit garandeert ons een betere kwaliteit en meer bonen.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

ZORGVULDIG GEMENGD VOOR EEN CONSTANTE SMAAK

Na een grondige beoordeling van de verschillende smaakprofielen van de cacaobonen, maken we een blend die perfect is afgestemd op onze specifieke Callebaut-smaak.