Callebaut Ruby RB1 in Desserten
Ruby RB1 is op zijn best wanneer hij zo puur mogelijk gebruikt wordt
100% chocolate – bv. in dessertdecoraties, dessert laagjes of mignardises
De smaak en kleur van ruby RB1 kome het best tot hun recht wanneer je de chocolade zo puur mogelijk gebruikt - enkel gemengd met gedroogde of krokante inclusies bijvoorbeeld.
Wij raden aan ruby RB1 zoveel mogelijk te gebruiken als een pure chocolade. Simpelweg om jouw klanten de kans te geven de smaak en kleur van de 4de chocolade in zijn zuiverst mogelijke vorm te ontdekken en er van te genieten.
DECORATIE
Ruby RB1 is perfect om smakelijke decoraties te creëren of knapperige chocoladelaagjes in uw desserten of hartige creaties - zelfs gecombineerd met of bestrooid met sprinkels, crunches, kruiden of gedroogd fruit en vegetale poeders zoals rode biet, framboos, kers, enz...
Gelieve de bewaar-en bewerkingstips te respecteren om te voorkomen dat jouw afgewerkte ruby creaties veranderen van kleur of smaak.
Wij raden aan om steeds de houdbaarheid van het finale produkt te testen alvorens het aan de klant aan te bieden.
EASY TEMPERING OF RUBY IN THE MICROWAVE?
Watch the videos
Enkele inspirerende recepten
Voor dessertromen met een maximum aan smaak en kleur: meng ruby RB1 met ingrediënten op basis van vet.
Om een smakelijke en perfect gebalanceerde crème met ruby RB1 te creëeren raden wij aan ruby RB1 te mengen met ingrediënten op basis van vet, zoals boter. Het zorgt er voor dat alle ruby smaken tot zijn recht komen en voorkomt ook dat de smaak vervaagt of dat de kleur verandert.
Bekijk de video
HOE EEN BOTERROOMVULLING MAKEN MET RUBY RB1?
Enkele inspirerende recepten
Hoe een ruby chocolademousse, roomijs en meer maken?
In talrijke recepten voor desserts - zoals chocolademousse, roomijs, sauzen, enz. - wordt chocolade vaak gemengd met vochtige ingrediënten of vloeistoffen om een perfecte smaak en textuur te bekomen.
Kijk uit!
Wanneer ruby RB1 vermengd wordt met vloeibare ingrediënten zoals room of melk, kan je ondervinden dat zijn natuurlijke kleur vervaagt of grijs uitslaat Dit is normaal: verdunnen van ruby RB1 verandert de pH and veroorzaakt een kleurverandering. Het herstellen van de pH echter kan je helpen om de kleur op punt te stellen naar de typische ruby tint.
Hoe te verhelpen?
Voeg zuren uit fruit toe (bv vruchtenpuree, limoensap, etc.) om de natuurlijke pH te herstellen.
De natuurlijke ruby kleur zal terugkeren wanneer de pH tussen 3.3 - 3.8 zit
EN/
OF
Voeg kleur toe met natuurlijke ingrediënten: bv van gedroogde bloemblaadjes (roos, hibiscus) of gedroogde rode biet, frambozen...
Bovendien creëer je interessante combinaties met geweldige smaakervaringen.
