CHOCRO-DONUT™ met cacao en bacon

Dit recept combineert de zoutige en rokerige aroma's van gebakken bacon met de pure, intense smaak van geroosterde cacaonibs. Perfect voor het ontbijt - leuk als voorgerechtje of hapje bij een drankje.

Niveau:: Difficult
Makes:: Recept voor 30 stuks

1000 g

meel
30 g

boter
100 g

gesmolten boter
100 g

kristalsuiker
20 g

zout
550 g

water
50 g

gist

Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.

600 g

boter vellen
12 g

Callebaut Nibs
Q.S.

spek

Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën.
Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in drieën. Bestrooi 1/3 van het deeg met de nibs. Rol het geheel uit tot een plak van 3 mm dikte. Snijd het deeg in stroken van 1,5 x 15 cm. Houd koel op een temperatuur van 5°C. Leg erg dunne bacon op de stroken.

Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.