Warme chocolademousse met zoethoutmeringue
Het is eens iets anders: deze chocolademousse wordt warm geserveerd, waardoor hij omgetoverd wordt en een troostbiedend en uiterst deugddoend dessert. De meringue, die met zoethout op smaak gebracht wordt, zorgt voor een kruidige toets en vult de warme en kruidige aroma's aan die van nature in chocolade gevonden worden.
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Recept voor 20 personen
Warme chocolademousse
Ingredients: Warme chocolademousse
-
300 geiwit
-
400 g
-
200 groom
Preparation: Warme chocolademousse
Kook de room en giet hem op de chocolade.
Meng de eiwitten onder. Giet in een sifonfles en plaats 2 drukcartridges. Houd de sifon warm au bain-marie.
Meringue van zoethout
Ingredients: Meringue van zoethout
-
3 gmethylcellulose
-
30 gzoethoutpasta
-
20 gsuiker
-
220 gwater
-
15 gmaltodextrine
Preparation: Meringue van zoethout
Voeg samen en meng goed. Laat één nacht in de koelkast staan op 3°C om te hydrateren. Klop de volgende dag de massa op met de planeetklopper en strijk uit (1 cm dik). Droog enkele uren op 40°C in de oven en bewaar in een afgesloten doos met silicagel.
Afwerking en presentatie
Serveer in een diep bord en gebruik een gedroogde astralaguswortel als lepel.
Comments