Île flottante met hazelnoot en honing

Dit dessertrecept is een variatie op de klassieke île flottante (letterlijk: drijvende eilanden van gekookte meringue op een crème op melkbasis). Hier wordt de meringue met hazelnootpralinésmaak gekookt in melk. Het wordt gecombineerd met een krokante mousse van pecan en honing om de zintuiglijke ervaring af te werken.
Niveau:
Medium
Makes:
Recept voor 4 personen

Drijvende praliné-eilanden

Ingredients: Drijvende praliné-eilanden

  • 2 stuk(s)
    eiwit

Preparation: Drijvende praliné-eilanden

Schuimig kloppen.

Ingredients: Drijvende praliné-eilanden

  • 50 g
    suiker

Preparation: Drijvende praliné-eilanden

Suiker toevoegen en klop verder tot een zacht schuim.

Ingredients: Drijvende praliné-eilanden

Preparation: Drijvende praliné-eilanden

Spatel voorzichtig eronder en pocheer quenelles in 100 ml Pedro Ximenez sherry (of een zoete sherry).

Honingmousse

Ingredients: Honingmousse

  • 36 g
    gelatine blaadjes

Preparation: Honingmousse

Weken en mengen.

Ingredients: Honingmousse

  • 100 g
    honing

Preparation: Honingmousse

Lichtjes verwarmen en voorzichtig spatelend toevoegen.

Pecannoten

Ingredients: Pecannoten

  • 200 g
    pecannoten
  • 80 g
    suiker
  • 40 g
    boter

Preparation: Pecannoten

Karamelliseer.

Ingredients: Pecannoten

  • 1 lepel(s)
    zoete sherry

Preparation: Pecannoten

Blussen.

Gouden streep

Ingredients: Gouden streep

  • 10 g
    glucose
  • 5 g
    omgekeerde suikersiroop
  • 1 g
    goud poeder

Preparation: Gouden streep

Onder elkaar mengen en het bord mee decoreren.
TIP: U kunt ook Mycryo gebruiken.

Afwerking en presentatie

Dresseer zoals op de foto.