Canneloni van donkere chocolade met roomijs van amandelen en cacaonib
Dit recept combineert de smaken van Brazil in een heerlijk prikkelend dessert. Single Origin chocolade Brazil heeft een krachtige cacaokern met enkele frisse en fruitige toetsen. Perfect om te pairen met exotische smaken zoals ananas en om af te werken met de romigheid van de amandelcrémeux. Voor dit recept moet u al wat meer bakervaring hebben, zeker voor de chocoladecanneloni. Maar die kan uiteraard vervangen worden door een kant-en-klare chocolade cup.
- Niveau:
-
Medium
Cacaonibijs
Ingredients: Cacaonibijs
-
200 ggriessuiker
-
55 gdextrose
-
125 ggeatomiseerde glucose
-
50 ginuline
-
6 gstabilisator
Preparation: Cacaonibijs
Mengen.
Ingredients: Cacaonibijs
-
1120 gWhole milk
-
250 g35% crème
-
95 g0% vet poedermelk
-
100 geidooiers
-
200 g
Preparation: Cacaonibijs
Voeg deze toe aan het vorige mengsel in het pasteurisatieapparaat en laat 's nachts pasteuriseren. Maak er daarna roomijs van.
Amandelcrémeux
Ingredients: Amandelcrémeux
-
190 gwater
-
50 gglucosestroop DE 60
-
50 ginvertsuiker
-
40 g0% vet poedermelk
Preparation: Amandelcrémeux
Samen mengen en aan de kook brengen.
Ingredients: Amandelcrémeux
-
23 ggelatine massa
-
65 g
Preparation: Amandelcrémeux
Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt.
Voeg de gelatinemassa toe en emulgeer.
Ingredients: Amandelcrémeux
-
155 gongezoete amandelpasta
-
430 g35% crème
Preparation: Amandelcrémeux
Voeg toe aan het mengsel en emulgeer.
Laat afkoelen tot 4°C.
Knapperige ananassalade
Ingredients: Knapperige ananassalade
-
100 gananaspuree
-
100 gwater
-
100 gsuiker
Preparation: Knapperige ananassalade
Tot stroop koken en laten afkoelen.
Ingredients: Knapperige ananassalade
-
1 stuk(s)in blokjes gesneden ananas
-
Q.S.roze peperkorrelpoeder
-
Q.S.verse gember
-
Q.S.verse koriander
-
1 peul(len)Tahitiaanse vanille
Preparation: Knapperige ananassalade
Meng met de rest van de ingrediënten.
Braziliaanse chocolademousse
Ingredients: Braziliaanse chocolademousse
-
120 gWhole milk
-
30 ginvertsuiker
Preparation: Braziliaanse chocolademousse
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
Ingredients: Braziliaanse chocolademousse
-
139 g
Preparation: Braziliaanse chocolademousse
Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt. Emulgeer.
Ingredients: Braziliaanse chocolademousse
-
210 ghalve slagroom 35%
Preparation: Braziliaanse chocolademousse
Meng het chocolademengsel eronder zodra het afgekoeld is tot 35°C.
Comments