Crémeux van witte chocolade
Als u op zoek bent naar een manier om de romige, melkachtige smaak van witte chocolade toe te voegen aan uw patisserie - maar een ganache is te dicht en de textuur van een witte chocolademousse is niet rijk genoeg -, dan is deze crémeux van witte chocolade (of crème van chocolade) perfect. Het levert een zachte, dichte crème op, net als een fluweelzachte custard, maar dan met een romige en karamelachtige smaak van witte chocolade - stevig genoeg voor desserts en patisserie met laagjes of om te spuiten. Voor het perfecte eindresultaat gebruikt u best Finest Belgian Chocolate met een standaard vloeibaarheid - ga op de verpakking op zoek naar het ????????????-symbool.
- Niveau:
-
Easy
Crémeux van witte chocolade
Ingredients: Crémeux van witte chocolade
-
69 gglucosestroop DE 40
Preparation: Crémeux van witte chocolade
Opwarmen in een magnetron.
Ingredients: Crémeux van witte chocolade
-
65 geidooiers
Preparation: Crémeux van witte chocolade
Toevoegen aan de glucosesiroop en emulgeren.
Ingredients: Crémeux van witte chocolade
-
352 g35% crème
-
154 gWhole milk
Preparation: Crémeux van witte chocolade
Samen koken, het mengsel met de eierdooier ermee temperen en opnieuw opwarmen tot 82°C terwijl u roert.
Ingredients: Crémeux van witte chocolade
-
319 g
-
41 ggelatine massa
Preparation: Crémeux van witte chocolade
Giet het vorige mengsel op de chocolade- en gelatinemassa en emulgeer. Giet in vormen en vries in.
Comments