Donkere chocolade boter ganache

Een Belgische klassiekeboter ganache is onmisbaar in de toonbank van elke chocolatier. Dit receptje zorgt gegarandeerd voor een textuur die zich heel makkelijk in gevormde pralines laat inbrengen.
Niveau:
Medium

Donkere chocolade boter ganache

Ingredients: Donkere chocolade boter ganache

  • 300 g
    room
  • 100 g
    glucose

Preparation: Donkere chocolade boter ganache

Breng samen aan de kook en neem daarna van het vuur.

Ingredients: Donkere chocolade boter ganache

  • 70 g
    boter

Preparation: Donkere chocolade boter ganache

Voeg toe en meng eronder.

Ingredients: Donkere chocolade boter ganache

  • 50 g
    invertsuiker

Preparation: Donkere chocolade boter ganache

Voeg toe en laat het mengsel afkoelen tot 35°C.

Ingredients: Donkere chocolade boter ganache

Preparation: Donkere chocolade boter ganache

Giet het mengsel over de chocolade en vermeng.
Spuit in de gevormde pralinetruffels en laat uitharden. Sluit af.