Bavarois van witte chocolade
Bavarois van witte chocolade wordt steeds populairder bij heel wat patissiers. De lichte, luchtige textuur en romige, zoete smaak is een heerlijke basis voor fantastische pairings met zuur fruit, specerijen of zelfs met noten zoals pistache. U kunt uw favoriete smaak kiezen uit de verschillende recepten voor witte chocolade van Callebaut, gaande van karamelachtig zoet tot melkachtige of romige smaken.
- Niveau:
-
Easy
Bavarois van witte chocolade
Ingredients: Bavarois van witte chocolade
-
21 ggriessuiker
-
65 geidooiers
Preparation: Bavarois van witte chocolade
Samenkloppen tot het wit en romig is.
Ingredients: Bavarois van witte chocolade
-
232 gWhole milk
Preparation: Bavarois van witte chocolade
Breng aan de kook en schenk de helft op het eierdooiermengsel. Reduceer en pocheer het geheel op 82°C.
Ingredients: Bavarois van witte chocolade
-
273 g
Preparation: Bavarois van witte chocolade
Haal het vorige mengsel door een zeef en giet het op de chocolade, laat smelten en emulgeer.
Ingredients: Bavarois van witte chocolade
-
40 ggelatine massa
Preparation: Bavarois van witte chocolade
Toevoegen.
Ingredients: Bavarois van witte chocolade
-
369 g35% crème
Preparation: Bavarois van witte chocolade
Opkloppen en toevoegen als het vorige mengsel 30°C is.
Comments