Bavarois van witte chocolade

Bavarois van witte chocolade wordt steeds populairder bij heel wat patissiers. De lichte, luchtige textuur en romige, zoete smaak is een heerlijke basis voor fantastische pairings met zuur fruit, specerijen of zelfs met noten zoals pistache. U kunt uw favoriete smaak kiezen uit de verschillende recepten voor witte chocolade van Callebaut, gaande van karamelachtig zoet tot melkachtige of romige smaken.
Niveau:
Easy

Bavarois van witte chocolade

Ingredients: Bavarois van witte chocolade

  • 21 g
    griessuiker
  • 65 g
    eidooiers

Preparation: Bavarois van witte chocolade

Samenkloppen tot het wit en romig is.

Ingredients: Bavarois van witte chocolade

  • 232 g
    Whole milk

Preparation: Bavarois van witte chocolade

Breng aan de kook en schenk de helft op het eierdooiermengsel. Reduceer en pocheer het geheel op 82°C.

Ingredients: Bavarois van witte chocolade

Preparation: Bavarois van witte chocolade

Haal het vorige mengsel door een zeef en giet het op de chocolade, laat smelten en emulgeer.

Ingredients: Bavarois van witte chocolade

  • 40 g
    gelatine massa

Preparation: Bavarois van witte chocolade

Toevoegen.

Ingredients: Bavarois van witte chocolade

  • 369 g
    35% crème

Preparation: Bavarois van witte chocolade

Opkloppen en toevoegen als het vorige mengsel 30°C is.