Decomposed
Dankzij een verbeelding die in vuur en vlam gezet werd door de Style Rebellion-trend bedacht Callebautchef Philippe Vancayseele dit recept dat gekke kleuren en onconventionele smaakcombinaties verenigt in een heerlijk frisse interpretatie van de chocoladereep gevuld met ganache. Maar dit recept toont vooral hoe eenvoudig het soms kan zijn om baanbrekende chocoladelekkernijen te creëren.
- Niveau:
-
Easy
Bereiding
Bespuit verschillende tabletvormen Callebaut® MLD-090045 met kleuren op basis van cacaoboter en IBC Power Flowers™. Werk af met een laagje witte cacaoboter (voor een mooi contrast) en laat uitharden. Maak tabletten met melkchocolade Callebaut® Single Origin Arriba. Wacht totdat de chocolade hard begint te worden en snijd de tabletten dan in verschillende vormpjes. Let wel: kies voor elke kleur één bepaalde vorm. Laat kristalliseren en ontvorm. Giet een dun laagje chocolade op de bodem van de vorige vormen, laat kristalliseren en ontvorm.
Bloedsinaasappel en saffraanganache
Ingredients: Bloedsinaasappel en saffraanganache
-
150 g35% crème
-
20 gsorbitol poeder
-
25 gglucose
-
250 gbloedsinaasappel
-
Q.S.saffraandraadjes
Preparation: Bloedsinaasappel en saffraanganache
Breng samen aan de kook.
Ingredients: Bloedsinaasappel en saffraanganache
-
325 g
-
325 g
Preparation: Bloedsinaasappel en saffraanganache
Toevoegen.
Ingredients: Bloedsinaasappel en saffraanganache
-
50 gongezouten boter
Preparation: Bloedsinaasappel en saffraanganache
Voeg toe en emulgeer. Laat kristalliseren op een roestvrij stalen plaat en spuit mooi in rondjes in de chocoladevormen.
Afwerking en presentatie
Monteer de tabletstukken meteen na het spuiten en creëer een mix van kleuren en vormen.
Comments