Operacake met pecannoten
De opera is een typisch Parijs gebakje in lagen. In dit recept heeft de traditionele boter gewoon plaatsgemaakt voor een intensere boterroom met de smaak van pecannoten. De ganache van donkere chocolade bezorgt het een zuivere smaak. Kan opgediend worden als dessert of verkocht worden in kleine individuele porties.
- Niveau:
-
Medium
Amandelsponscake
Ingredients: Amandelsponscake
-
450 gamandelpoeder
-
60 gmeel
-
410 ghele eieren
Preparation: Amandelsponscake
Mengen.
Ingredients: Amandelsponscake
-
220 geiwit
-
40 gsuiker
Preparation: Amandelsponscake
Meng en voeg voorzichtig toe.
Ingredients: Amandelsponscake
-
65 gboter
Preparation: Amandelsponscake
Toevoegen.
Spreid uit over 2 bakplaten van 40 x 60 cm. Bak 7-8 minuten op 220 °C.
Boterroom met smaak van pecannoot
Ingredients: Boterroom met smaak van pecannoot
-
390 gWhole milk
-
120 gsuiker
-
1 gvanille
-
240 geidooiers
-
120 gsuiker
-
250 gpecannotenpasta
Preparation: Boterroom met smaak van pecannoot
Bereid een crème anglaise in de blender. Laat afkoelen tot 40 °C.
Ingredients: Boterroom met smaak van pecannoot
-
750 gverzachte boter
Preparation: Boterroom met smaak van pecannoot
Toevoegen.
Ingredients: Boterroom met smaak van pecannoot
-
150 gItaliaanse meringue
Preparation: Boterroom met smaak van pecannoot
Roer eronder met een spatel.
Sinaasappelsiroop
Ingredients: Sinaasappelsiroop
-
200 gsinaasappelsap
-
200 gsiroop bij 30 Brix
-
50 gCointreau
Preparation: Sinaasappelsiroop
Mengen.
Ganache
Ingredients: Ganache
-
600 gmelk
-
100 groom
Preparation: Ganache
Breng samen aan de kook.
Ingredients: Ganache
-
675 g
Preparation: Ganache
Giet de melk op de chocolade en meng tot één geheel.
Ingredients: Ganache
-
180 gboter
Preparation: Ganache
Meng eronder op 35 °C.
Comments