Operacake met pecannoten
De opera is een typisch Parijs gebakje in lagen. In dit recept heeft de traditionele boter gewoon plaatsgemaakt voor een intensere boterroom met de smaak van pecannoten. De ganache van donkere chocolade bezorgt het een zuivere smaak. Kan opgediend worden als dessert of verkocht worden in kleine individuele porties.
- Niveau:
-
Medium
Amandelsponscake
Ingredients: Amandelsponscake
-
1.0 lbamandelpoeder
-
2.1 ozmeel
-
0.9 lbhele eieren
Preparation: Amandelsponscake
Mengen.
Ingredients: Amandelsponscake
-
7.8 ozeiwit
-
1.4 ozsuiker
Preparation: Amandelsponscake
Meng en voeg voorzichtig toe.
Ingredients: Amandelsponscake
-
2.3 ozboter
Preparation: Amandelsponscake
Toevoegen.
Spreid uit over 2 bakplaten van 40 x 60 cm. Bak 7-8 minuten op 220 °C.
Boterroom met smaak van pecannoot
Ingredients: Boterroom met smaak van pecannoot
-
13.8 ozWhole milk
-
4.2 ozsuiker
-
15.4 grvanille
-
8.5 ozeidooiers
-
4.2 ozsuiker
-
8.8 ozpecannotenpasta
Preparation: Boterroom met smaak van pecannoot
Bereid een crème anglaise in de blender. Laat afkoelen tot 40 °C.
Ingredients: Boterroom met smaak van pecannoot
-
1.7 lbverzachte boter
Preparation: Boterroom met smaak van pecannoot
Toevoegen.
Ingredients: Boterroom met smaak van pecannoot
-
5.3 ozItaliaanse meringue
Preparation: Boterroom met smaak van pecannoot
Roer eronder met een spatel.
Sinaasappelsiroop
Ingredients: Sinaasappelsiroop
-
7.1 ozsinaasappelsap
-
7.1 ozsiroop bij 30 Brix
-
1.8 ozCointreau
Preparation: Sinaasappelsiroop
Mengen.
Ganache
Ingredients: Ganache
-
1.3 lbmelk
-
3.5 ozroom
Preparation: Ganache
Breng samen aan de kook.
Ingredients: Ganache
-
1.5 lb
Preparation: Ganache
Giet de melk op de chocolade en meng tot één geheel.
Ingredients: Ganache
-
6.3 ozboter
Preparation: Ganache
Meng eronder op 35 °C.
Comments