Crémeux van melkchocolade
Dit recept voor crémeux van melkchocolade is ideaal voor patisserie-invoegingen of -vullingen. Het eindresultaat zal niet zo dicht zijn als een ganache en het heeft een rijkere, romige textuur dan een chocolademousse. Op het vlak van smaak lijkt de crémeux van melkchocolade of crème van chocolade op een romige custard met een mooie romige en karamelachtige smaak. Hij is ideaal om uw desserts of gebakjes in laagjes op te bouwen - hij behoudt perfect zijn vorm - of om er bovenop gespoten te worden. Onze cheques gebruiken liefst Finest Belgian Chocolate Melk met een krachtige cacao- of karamelachtige smaak. Als u op zoek bent naar avontuurlijkere, aromatische aroma's, overweeg dan ook even om één van de Single Origin Chocolades te gebruiken. We raden aan om de standaardvloeibaarheid te gebruiken voor een mooie crémeuxtextuur. Zoek gewoon het 💧💧💧-symbool op de verpakking.
- Niveau:
-
Crémeux van melkchocolade
Ingredients: Crémeux van melkchocolade
-
48 gglucosestroop DE 40
Preparation: Crémeux van melkchocolade
Opwarmen in een magnetron.
Ingredients: Crémeux van melkchocolade
-
81 geidooiers
Preparation: Crémeux van melkchocolade
Toevoegen aan de glucosesiroop en emulgeren.
Ingredients: Crémeux van melkchocolade
-
321 g35% crème
-
214 gWhole milk
Preparation: Crémeux van melkchocolade
Samen koken, het mengsel met de eierdooier ermee temperen en opnieuw opwarmen tot 82°C terwijl u roert.
Ingredients: Crémeux van melkchocolade
-
304 g
-
32 ggelatine massa
Preparation: Crémeux van melkchocolade
Giet het vorige mengsel op de chocolade- en gelatinemassa en emulgeer. Giet in vormen en vries in.
Opmerkingen