Crémeux van donkere chocolade
Hoe de perfecte chocoladecrémeux maken? Crémeux van donkere chocolade of chocoladeroom is een zachte, dichte gebakroom. U kunt het vergelijken met een fluweelzachte, romige custard met een intense chocoladesmaak - stevig genoeg om zijn vorm te behouden in een dessert met laagjes of om bovenaan gespoten te worden. Voor de perfecte smaak en textuur raden we aan om Finest Belgian Chocolate te gebruiken met een hoger cacaopercentage of een uitgesproken smaak. Als u op zoek bent naar aromatischere cacao-aroma's overweeg dan ook even om één van de Single Origin Chocolades te gebruiken. En zoals altijd bij gebakrecepten raden we aan om de standaard vloeibaarheid te gebruiken die met ???????????? wordt aangeduid op de verpakking.
- Niveau:
-
Crémeux van donkere chocolade
Ingredients: Crémeux van donkere chocolade
-
1.9 ozglucosestroop DE 40
Preparation: Crémeux van donkere chocolade
Opwarmen in een magnetron.
Ingredients: Crémeux van donkere chocolade
-
1.9 ozeidooiers
Preparation: Crémeux van donkere chocolade
Toevoegen aan de glucosesiroop en emulgeren.
Ingredients: Crémeux van donkere chocolade
-
10.7 oz35% crème
-
5.4 ozWhole milk
Preparation: Crémeux van donkere chocolade
Samen koken, het mengsel met de eierdooier ermee temperen en opnieuw opwarmen tot 82°C terwijl u roert.
Ingredients: Crémeux van donkere chocolade
-
7.0 oz
Preparation: Crémeux van donkere chocolade
Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer. Giet in vormen en vries in.
Opmerkingen