Arriba chocolate Easter Nest

Dit gebak heeft enkele klassieke element zoals chocolademousse en karamel, maar de presentatie is perfect voor Pasen. Je zou zeker moeten proberen om de chocolademousse te bereiden met Single Origin melkchocolade Arriba, want dit zorgt voor een een luchtige chocolademousse met frisse en lichtzure toetsen. Opgelet : dit recept vergt wel enige ervaring in patisserietechnieken.

Niveau:: Medium

13.2 oz

eiwit
7.1 oz

kristalsuiker

Opkloppen.

1.0 lb

amandelpoeder
7.9 oz

bloemsuiker
1.8 oz

meel
3.5 oz

CP
1.8 oz

Callebaut Hazelnut Bresilienne

Zeef en meng voorzichtig met de eiwitten.

Spreid uit over een bakplaat van 40 X 60 cm en bak aan 180°C gedurende ongeveer 20 min. Snij ovaaltjes uit.

250 ml

melk
250 ml

room

Verwarm. Indien gewenst, voeg een snuifje peper, koriander of kardemom toe.

0.9 oz

suiker
3.5 oz

eidooiers

Klop op en meng met de room tot de consistentie van een dunne vla.

2.2 lb

Callebaut Arriba

Smelt en meng onder de dunne vla. Laat afkoelen tot 35°C.

2.0 lb

halve slagroom 35%

Meng er voorzichtig onder.

Vul de Demarle Flexipan moulds (ref.1054) met de chocolademousse en vries in.

Q.S.

FWF-Z2CARA
Q.S.

Callebaut Callets™ sensation Marbled
Q.S.

CHD-DC-13958

Neem de Arriba mousse uit de vorm en plaats op de cacao dacquoise. Bespray met een mengsel van cacaboter en en melkchocolade (50/50). Decoreer met een spuitzak gevuld met melkchocolade en spuit op een marmeren blad. Draai de chocoladeslierten rond het gebak om een nest te vormen. Vul het nestje op met lichtjes verwarme Callebaut Caramel Fill en werk af een klein eitje (gemaakt uit suiker), een paar gemarmerde Callebaut Callets sensation en feathers.