Ganache van witte chocolade om mee te omhullen
Met dit recept maakt u een heerlijke ganache van witte chocolade om mee te omhullen of te dippen. Het heeft een romige melksmaak en een fluweelzacht mondgevoel dat aangenaam voelt op het smaakpalet. U kunt de textuur gemakkelijk snijden maar anderzijds is ze toch stevig genoeg zodat ze niet wegsmelt tijdens het dippen. U kunt recept n° W2 kiezen omwille van de uitgebalanceerde romige melksmaak, maar recept n° WNV biedt meer karamelachtige toetsen. Recept n° Velvet is uw beste keuze als u een ganache wil met een intense smaak van verse melk die niet te zoet is. Enkele tips: bewaar uw ganache in optimale omstandigheden (16 °C/weg van het licht) om een houdbaarheid van 3 maanden te bekomen en gebruik minder vloeibare chocoladerecepten - van 💧 tot 💧💧💧 - om een mooie stevige ganachetextuur te bekomen met een zacht mondgevoel.
- Niveau:
-
Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines
Ingredients: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines
-
6.4 ozWhole milk
-
3.2 oz35% crème
-
1.5 ozsorbitol
-
2.0 ozdextrose
-
1.3 ozglucosestroop DE 60
Preparation: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
Ingredients: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines
-
1.2 lb
Preparation: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines
Smelten op 35°C.
Ingredients: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines
-
8.1 oz
Preparation: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines
Op kamertemperatuur toevoegen aan de chocolade. Voeg daarna alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.
Opmerkingen