Power kerststronk

Mixen en opwarmen tot 60°C.

Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt. Emulgeren.

Mixen. Door een fijne zeef halen. Afdekken en gedurende 12 uur in de koelkast laten afkoelen.

Klop de chantillyroom de dag nadien tot de gewenste textuur.

Meng en warm op tot 60°C.

Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt. Emulgeren.

Mixen, Door een fijne zeef h alen. Afdekken en gedurende 12 uur in de koelkast laten afkoelen.

Klop de chantillyroom de dag nadien tot de gewenste textuur.

Smelten op 40°C.

Toevoegen en mengen.

Toevoegen en mengen.

Mix en breng samen aan de kook.

Mixen. Goed roeren en 2 minuten laten uitdrogen. Giet het deeg daarna in een mixkom met een deeghaak.

Mix er het ei-eierdooiermengsel beetje bij beetje door tot het volledig opgenomen is in het deeg.

Het eiwit opkloppen tot een schuimige massa. Voeg 1/3 van het schuim toe aan het deeg om de textuur zachter te maken. Mix daarna de rest van het eiwit erdoor om een lichte, luchtige massa te bekomen.

Weeg 850 g van dit deeg om uit te spreiden op een plaat (40 x 60) die bedekt is met siliconepapier. Gedurende 12 minuten bakken op 180°C (geventileerde oven).

Weeg 350 g van het knapperige mengsel af. Draai de spons en spreid de mix uit over het volledige oppervlak van de spons. Doe hetzelfde met 500 g van de Chantilly van donkere power chocolade. U begint bovenaan en rolt de spons voorzichtig naar u toe om grote luchtbellen te vermijden. Maak de rol stevig vast voor u hem ten minste één uur in de koelkast plaatst. Ondertussen klopt u de melk/karamel Chantilly en spuit u het erop met een spuitmond in de vorm van een traan. Werk af met Callebaut® Crispearls™, bestoven met goudpoeder IBC F006691.