Gâteau Marcel

Andreas Overgaard bakt al sinds hij elf was. Vandaag wil hij, als souschef van een van de bekendste patisserieën in Kopenhagen, zijn klanten blijven verwennen met betere smaken. In zijn Gâteau Marcel combineert hij kan heel met onze Sao Thomé Single Origin chocolade.

Niveau:: Medium
Makes:: Resultaat van het recept: 4 cakes

300 g

boter
300 g

Callebaut Sao Thomé

Samen smelten en homogeen maken.

160 g

eidooiers
150 g

griessuiker

Samen smelten en homogeen maken.

240 g

eiwit
150 g

griessuiker

Tot meringue opkloppen en in het vorige mengsel mixen.
Giet in 4 cakeringen met een diameter van 18 cm en bak gedurende 40 minuten op 170°C.

150 g

boter
100 g

Callebaut Sao Thomé
100 g

Callebaut Arriba

Samen smelten en homogeen maken.

120 g

eidooiers
75 g

griessuiker
3 lepel(s)

kaneelpoeder

Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel.

120 g

eiwit
75 g

griessuiker

Klop op tot meringue en voeg toe aan het vorige mengsel.

220 g

glögg (Scandinavische glühwein)
220 g

gepelde cherrytomaten
100 g

griessuiker
8 g

citra's
8 g

gellangom

Samen koken, laten afkoelen en homogeen maken met een staafmixer.

g

CP

Spuit een laagje glögg gelei op de cake, daarna een laagje kaneelmousse en plaats de cake in de diepvries gedurende vier uur. Verwijder daarna de cakering en bedek het volledige oppervlak van de cake met een fijne laag cacaopoeder Callebaut® CP. Versier de cake met een beetje kaneelmousse, een makaron, een kaneelstokje, hulstbladeren, amarenakersen en kleine stukjes bladgoud.