Gâteau Marcel

Andreas Overgaard bakt al sinds hij elf was. Vandaag wil hij, als souschef van een van de bekendste patisserieën in Kopenhagen, zijn klanten blijven verwennen met betere smaken. In zijn Gâteau Marcel combineert hij kan heel met onze Sao Thomé Single Origin chocolade.
Niveau:
Medium
Makes:
Resultaat van het recept: 4 cakes

Sao Tomé spons

Ingredients: Sao Tomé spons

Preparation: Sao Tomé spons

Samen smelten en homogeen maken.

Ingredients: Sao Tomé spons

  • 160 g
    eidooiers
  • 150 g
    griessuiker

Preparation: Sao Tomé spons

Samen smelten en homogeen maken.

Ingredients: Sao Tomé spons

  • 240 g
    eiwit
  • 150 g
    griessuiker

Preparation: Sao Tomé spons

Tot meringue opkloppen en in het vorige mengsel mixen.
Giet in 4 cakeringen met een diameter van 18 cm en bak gedurende 40 minuten op 170°C.

Kaneelmousse

Ingredients: Kaneelmousse

Preparation: Kaneelmousse

Samen smelten en homogeen maken.

Ingredients: Kaneelmousse

  • 120 g
    eidooiers
  • 75 g
    griessuiker
  • 3 lepel(s)
    kaneelpoeder

Preparation: Kaneelmousse

Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel.

Ingredients: Kaneelmousse

  • 120 g
    eiwit
  • 75 g
    griessuiker

Preparation: Kaneelmousse

Klop op tot meringue en voeg toe aan het vorige mengsel.

Glögg gelei

Ingredients: Glögg gelei

  • 220 g
    glögg (Scandinavische glühwein)
  • 220 g
    gepelde cherrytomaten
  • 100 g
    griessuiker
  • 8 g
    citra's
  • 8 g
    gellangom

Preparation: Glögg gelei

Samen koken, laten afkoelen en homogeen maken met een staafmixer.

Afwerking en presentatie

Ingredients: Afwerking en presentatie

  • g
    CP

Preparation: Afwerking en presentatie

Spuit een laagje glögg gelei op de cake, daarna een laagje kaneelmousse en plaats de cake in de diepvries gedurende vier uur. Verwijder daarna de cakering en bedek het volledige oppervlak van de cake met een fijne laag cacaopoeder Callebaut® CP. Versier de cake met een beetje kaneelmousse, een makaron, een kaneelstokje, hulstbladeren, amarenakersen en kleine stukjes bladgoud.