Bûche de Noël
Als klanten gebak eten in de bekende Conditori La Glace in Kopenhagen, dan ontdekken ze nieuwe smaken en ervaringen van overal ter wereld. De Bûche de Noël van Chef Andreas Overgaard is een voorbeeld van een dessert waardoor u wilt beginnen reizen. Het is een combinatie van marsepein, geroosterde hazelnoot, Grand Marnier en sinaasappelzestes.
- Niveau:
-
Medium
Fragiele basis
Ingredients: Fragiele basis
-
250 gmarsepein
-
250 ggriessuiker
Preparation: Fragiele basis
Mengen.
Ingredients: Fragiele basis
-
125 gWhole milk
Preparation: Fragiele basis
Toevoegen.
Ingredients: Fragiele basis
-
32 gbloem voor alle doeleinden
Preparation: Fragiele basis
Toevoegen.
Ingredients: Fragiele basis
-
375 geiwit
-
125 gsuiker
Preparation: Fragiele basis
Samen opkloppen, voorzichtig aan het vorige mengsel toevoegen en in een kader van 40 x 60 cm gieten.
Ingredients: Fragiele basis
-
Q.S.NUN-PI-HA213
Preparation: Fragiele basis
Bestrooien en bakken op 170 °C gedurende 25 minuten.
Ganache van sinaasappel
Ingredients: Ganache van sinaasappel
-
330 g35% crème
Preparation: Ganache van sinaasappel
Aan de kook brengen.
Ingredients: Ganache van sinaasappel
-
150 g
-
1 stuk(s)sinaasappelschil
-
30 gGrote Marnier
Preparation: Ganache van sinaasappel
Toevoegen aan de kokende room en een nachtje laten afkoelen in de koelkast.
Boterroom van hazelnoot
Ingredients: Boterroom van hazelnoot
Preparation: Boterroom van hazelnoot
Samen smelten.
Ingredients: Boterroom van hazelnoot
-
300 gBotercrème
Preparation: Boterroom van hazelnoot
Toevoegen en opkloppen.
Afwerking en presentatie
De hazelnoot boterroom uitspreiden op de fragiele basis, een streepje sinaasappel ganache erlangs spuiten over de volledige lengte van de fragiele basis. Daarna de fragiele basis oprollen, te beginnen aan de kant met de sinaasappel ganache om zo het midden te houden. De cake vier uur invriezen, in drie gelijke delen snijden en alle kanten ervan bedekken met de overblijvende hazelnoot boterroom. Gebruik een spatel om een houtkorrelmotief te maken in de hazelnoot boterroom en snij de uiteinden van de drie cakes af. Versier ze daarna met hulstbladeren, amarenakersen en stukjes bladgoud.
Comments