Cognac likeur dessert
De Tsjechische chef-patissiers Eva en Jiří gaan graag creatief aan de slag met moulures. Als u een beet neemt uit dit recept, dan prikkelen de ganache, spons en roomsmaken uw smaakpapillen.
- Niveau:
-
Difficult
- Makes:
-
Resultaat van het recept: 20 porties
Chocoladespons
Ingredients: Chocoladespons
-
250 ghele eieren
-
50 ggriessuiker
Preparation: Chocoladespons
Klop samen op.
Likeurroom
Ingredients: Likeurroom
-
1500 gslagroom 33%
-
4450 g
Preparation: Likeurroom
Samen opwarmen.
Ingredients: Likeurroom
-
12 ggelatine blaadjes
-
Q.S.water
Preparation: Likeurroom
Weken en toevoegen aan het vorige mengsel.
Ingredients: Likeurroom
-
90 geierlikeur
Preparation: Likeurroom
Mengen en gedurende 24 uur laten rusten.
Bavarois
Ingredients: Bavarois
-
210 gWhole milk
-
70 geidooiers
Preparation: Bavarois
Samen opwarmen.
Ingredients: Bavarois
-
150 g
Preparation: Bavarois
Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer.
Ingredients: Bavarois
-
5 blad/bladerengelatine
-
Q.S.water
Preparation: Bavarois
Weken en toevoegen aan het vorige mengsel.
Ingredients: Bavarois
-
210 gslagroom 33%
Preparation: Bavarois
Medium opkloppen en voorzichtig onder het vorige mengsel roeren.
Chocoladeganache
Ingredients: Chocoladeganache
-
300 g
Preparation: Chocoladeganache
Smelt.
Ingredients: Chocoladeganache
-
200 gslagroom 33%
Preparation: Chocoladeganache
Mixen in gesmolten chocolade.
Ingredients: Chocoladeganache
-
30 gboter
Preparation: Chocoladeganache
Roeren in het vorige mengsel.
Afwerking en presentatie
Vul een kleine bolvormige siliconevorm met likeurroom, hard laten worden in een schokvriezer en uit de vorm halen.
Vul 2/3 van een grotere bolvormige siliconevorm met bavarois, duw er de ingevroren likeurroom in en maak de vorm dicht met een rond stukje chocoladespons. Laat alles hard worden, haal uit de vorm en omhul met chocolade ganache.
Comments