Wasp's Nest
Eenvoud en fantastische lokale ingrediënten: dat is waar de Tsjechische chef-patissiers Eva Krejsová en Jiří Hochman voor gaan. Met dat idee in hun achterhoofd wilden ze enkele van de klassieke gebakjes opnieuw uitwerken. Zo combineert het Wasp's Nest een spons, een likeurcrème, bavarois en ganache waardoor het een heerlijk en speels dessert vormt.
- Niveau:
-
Difficult
- Makes:
-
Resultaat van het recept: 30 porties
Chocoladespons
Ingredients: Chocoladespons
-
250 ghele eieren
-
50 ggriessuiker
Preparation: Chocoladespons
Klop samen op.
Ingredients: Chocoladespons
-
350 gbloem voor alle doeleinden
-
10 gbakpoeder
-
30 gwater
-
Q.S.zout
-
50 gCP
-
50 golie
Preparation: Chocoladespons
Goed mixen, uitspreiden op een bakplaat en 10 minuten bakken op 160°C. Laten afkoelen en in de gewenste vorm snijden.
Likeurroom
Ingredients: Likeurroom
-
1500 gslagroom 33%
-
450 g
Preparation: Likeurroom
Samen opwarmen.
Ingredients: Likeurroom
-
12 ggelatine blaadjes
-
Q.S.water
Preparation: Likeurroom
Weken en toevoegen aan het vorige mengsel.
Ingredients: Likeurroom
-
90 geierlikeur
Preparation: Likeurroom
Mengen en gedurende 24 uur laten rusten.
Bavarois
Ingredients: Bavarois
-
210 gWhole milk
-
70 geidooiers
Preparation: Bavarois
Samen opwarmen.
Ingredients: Bavarois
-
150 g
Preparation: Bavarois
Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer.
Ingredients: Bavarois
-
5 ggelatine blaadjes
-
Q.S.water
Preparation: Bavarois
Weken en toevoegen aan het vorige mengsel.
Ingredients: Bavarois
-
210 gslagroom 33%
Preparation: Bavarois
Medium opkloppen en voorzichtig onder het vorige mengsel roeren.
Chocoladeganache
Ingredients: Chocoladeganache
-
600 g
Preparation: Chocoladeganache
Smelt.
Ingredients: Chocoladeganache
-
400 gslagroom 33%
Preparation: Chocoladeganache
Mixen in gesmolten chocolade.
Ingredients: Chocoladeganache
-
60 gboter
Preparation: Chocoladeganache
Roeren in het vorige mengsel.
Afwerking en presentatie
Ingredients: Afwerking en presentatie
-
Q.S.CHW-25-19617
Preparation: Afwerking en presentatie
Bedek de bodem van een cakering met chocoladespons en plaats een laagje likeurroom erbovenop. Bedek het met een laagje bavarois, plaats een tweede laag likeurroom en vries in. Uit de vorm halen en de top bedekken met een laagje chocoladeganache. Versieren naar smaak met Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN die met goudpoeder bedekt zijn en met witte chocoladesterren Callebaut® CHW-25-19617.
Comments
Submitted by Antoine Lorge on Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette