Mokka fine

Meng alles door elkaar tot je kleine vlokken verkrijgt.

Voeg toe aan het vorige mengsel en meng tot een homogeen en glad deeg. Bewaar in de koelkast.

Tot een gladde massa kloppen.

Ziften en onder het vorige mengsel roeren.

Half opkloppen en onder het vorige mengsel roeren.

De room, glucose en de suiker samen aan de kook brengen.

Kokend roommengsel over de chocolade en de boter gieten en rustige door elkaar roeren.

Na het afkoelen onder het vorige mengsel roeren.

Kook samen op 103°C.

Giet het glucosemengsel over de gecondenseerde melk/gelatinemix en mix tot je een glad en homogeen mengsel bekomt.

Giet het vorige mengsel over de chocolade. Voeg naar smaak mokka extract toe. Mix homogeen met de staafmixer zonder bubbels te creëren.

Bekleed een taartenvorm met uitgerold amandelboterdeeg (±3mm). Vul ze op met de vulling tot 3/4 gevuld is. Bak aan 190°-200°C. Na het afkoelen glad strijken met de ganache en laten afkoelen. Overgieten met de mokka spiegel en deze mooi glad strijken.