Mokka fine
- Niveau:
-
Easy
Amandelboterdeeg
Ingredients: Amandelboterdeeg
-
8.8 ozmeel
-
5.3 ozboter
-
0.1 ozzout
-
0.4 ozvloeibare vanille
-
3.4 ozbloemsuiker
Preparation: Amandelboterdeeg
Meng alles door elkaar tot je kleine vlokken verkrijgt.
Ingredients: Amandelboterdeeg
-
1.9 ozeieren
-
1.1 ozamandelpoeder
Preparation: Amandelboterdeeg
Voeg toe aan het vorige mengsel en meng tot een homogeen en glad deeg. Bewaar in de koelkast.
Vulling
Ingredients: Vulling
-
3.5 ozhele eieren
-
1.4 ozkristalsuiker
Preparation: Vulling
Tot een gladde massa kloppen.
Ingredients: Vulling
-
0.2 ozmaïzena
Preparation: Vulling
Ziften en onder het vorige mengsel roeren.
Ingredients: Vulling
-
3.5 ozroom
Preparation: Vulling
Half opkloppen en onder het vorige mengsel roeren.
Ganache
Ingredients: Ganache
-
1.1 lbroom
-
7.1 ozglucose
-
3.5 ozsuiker
Preparation: Ganache
De room, glucose en de suiker samen aan de kook brengen.
Ingredients: Ganache
-
1.3 lb
-
7.1 ozboter
Preparation: Ganache
Kokend roommengsel over de chocolade en de boter gieten en rustige door elkaar roeren.
Ingredients: Ganache
-
1.1 lbgeroomde boter
Preparation: Ganache
Na het afkoelen onder het vorige mengsel roeren.
Mokka
Ingredients: Mokka
-
5.3 ozwater
-
10.6 ozkristalsuiker
-
10.6 ozglucose
Preparation: Mokka
Kook samen op 103°C.
Ingredients: Mokka
-
7.1 ozzoete gecondenseerde melk
-
4.9 ozgelatine massa
Preparation: Mokka
Giet het glucosemengsel over de gecondenseerde melk/gelatinemix en mix tot je een glad en homogeen mengsel bekomt.
Ingredients: Mokka
-
10.6 oz
-
Q.S.natuurlijk koffie-extract
Preparation: Mokka
Giet het vorige mengsel over de chocolade. Voeg naar smaak mokka extract toe. Mix homogeen met de staafmixer zonder bubbels te creëren.
Afwerking en presentatie
Bekleed een taartenvorm met uitgerold amandelboterdeeg (±3mm). Vul ze op met de vulling tot 3/4 gevuld is. Bak aan 190°-200°C. Na het afkoelen glad strijken met de ganache en laten afkoelen. Overgieten met de mokka spiegel en deze mooi glad strijken.
Opmerkingen