Chocolademacaron
- Niveau:
-
Easy
Macaron
Ingredients: Macaron
-
1.9 lbamandelpoeder
-
0.7 ozCP
-
12.7 ozeiwit
-
1.3 lbsuiker
-
5.3 ozwater
Preparation: Macaron
Eiwit 1 dag op voorhand afgedekt uit frigo plaatsen.
Suiker en water laten opkoken tot 118°C.
185 gr eiwit opkloppen en langzaam de suikersiroop toevoegen
en 10 minuten laten draaien op hoogste snelheid.
175 gr eiwit mengen met de broyage en het cacaopoeder.
Het opgeklopte eiwit in 3x onder de andere eitwitmassa spatelen.
Afbakken op 143°C gedurende 13 minuten.
Chocolade-veenbessen ganache
Ingredients: Chocolade-veenbessen ganache
-
200 ml35% crème
-
0.5 ozsuiker
-
8.8 oz
-
1.8 ozveenbescompote
-
0.4 ozcitroensap
-
1.4 ozboter bewaard bij omgevingstemperatuur
Preparation: Chocolade-veenbessen ganache
Suiker en slagroom opkoken en vervolgens bij chocolade voegen.
Nadien het citroensap, veenbessensap en de boter toevoegen en gladroeren.
Laten opstijven in de koelruimte tot het klaar is voor gebruik.
Opmerkingen