Golden Party Buche

Niveau:
Difficult

Kruiden krokant

Ingredients: Kruiden krokant

  • 110 g
    glucose
  • 33 g
    water
  • 300 g
    kristalsuiker

Preparation: Kruiden krokant

Breng glucose, water en suiker aan de kook.

Ingredients: Kruiden krokant

  • 245 g
    boter

Preparation: Kruiden krokant

Laat de boter in het mengsel versmelten.

Ingredients: Kruiden krokant

  • 320 g
    amandelschilfers
  • 2 g
    Chinese kruiden

Preparation: Kruiden krokant

Voeg het amandelschaafsel en de kruiden toe.

Rol de massa uit op 2 mm tussen 2 bakpapieren. Laat uitharden in de koelkast. Bak goud-bruin op 180°C.

Yoghurt crémeux

Ingredients: Yoghurt crémeux

  • 757 g
    35% crème
  • 47 g
    magere melkpoeder
  • 2 g
    xanthaangom
  • 123 g
    kristalsuiker
  • 33 g
    yoghurtpoeder

Preparation: Yoghurt crémeux

Breng alle ingrediënten samen aan de kook. Mix goed samen na het koken.

Ingredients: Yoghurt crémeux

  • 8 g
    gelatine in poedervorm
  • 30 g
    water

Preparation: Yoghurt crémeux

Giet het mengsel over de gelatinemassa.

Laat een nacht rusten in de koelkast en klop op tot een luchtig mengsel.

Gold chocolademousse

Ingredients: Gold chocolademousse

Preparation: Gold chocolademousse

Voeg de ingrediënten samen.

Ingredients: Gold chocolademousse

  • 134 g
    melk
  • 13 g
    glucosestroop DE 60

Preparation: Gold chocolademousse

Breng de ingrediënten samen aan de kook en giet ze op de chocolade en cacaoboter. Emulgeer.

Ingredients: Gold chocolademousse

  • 4 g
    gelatine in poedervorm
  • 18 g
    water

Preparation: Gold chocolademousse

Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels.

Glaçage

Ingredients: Glaçage

  • 150 g
    glucose
  • 280 g
    suiker
  • 100 g
    water

Preparation: Glaçage

Warm de suiker, glucose en de helft van het water op tot 152°C.

Ingredients: Glaçage

  • 100 g
    citroensap
  • 350 g
    40% crème

Preparation: Glaçage

Blus het mengsel af met het citroensap en de room en laat afkoelen tot 70°C.

Ingredients: Glaçage

  • 24 g
    zetmeel

Preparation: Glaçage

Los het zetmeel op in het resterende water en voeg dit toe aan het roommengsel voor de binding.

Ingredients: Glaçage

  • 70 g
    geweekte gelatine

Preparation: Glaçage

Voeg de geweekte gelatine toe.

Ingredients: Glaçage

Preparation: Glaçage

Voeg chocolade toe en mix met een staafmixer glad tot een homogene massa.

Ingredients: Glaçage

  • Q.S.
    Mona Lisa Metallic Gold Powder CLR-19165-999

Preparation: Glaçage

Voeg Metallic Gold Powder CLR-19165-999 toe tot de gewenste gouden kleur is bereikt.

Laat 1 dag rusten. Giet over de aangevroren chocolade mousse. Strooi voor het gouden effect Mona Lisa® Metallic Gold Powder CLR-19165-999 erover.

Afwerking

Afwerking
1. Kruiden krokant
2. Yoghurt crémeux
3. Gold chocolade mousse
4. Glaçage
5. Decoreer af met Mona Lisa®:

  • Metalic Gold Powder CLR-19165-999
  • Glitter Spheres CHD-3D-19170E0-999
  • Sticks Goud CHD-ST-18970E0-999
  • Glitter Log Plaques CHD-PS-19623E0-999
  • Marsepein Crunch Goud MAW-DE-19914E0-999