Golden koffiecup dessert

Niveau:
Difficult

Spongecake

Ingredients: Spongecake

  • 80 g
    suiker
  • 85 g
    amandelpoeder
  • 10 g
    meel
  • 1 g
    bakpoeder

Preparation: Spongecake

Meng de ingrediënten in de thermomixer.

Ingredients: Spongecake

  • 10 g
    olie
  • 75 g
    eidooiers
  • 4 g
    panca chillies

Preparation: Spongecake

Voeg toe aan het basismengsel.

Ingredients: Spongecake

  • 125 g
    eiwit

Preparation: Spongecake

Voeg het eiwit toe aan het basismengsel.

Zeef het mengsel en voeg toe aan een sifon (2 patronen). Spuit in een bekertje en verwarm in de magnetron.

Chocolade moccaboontjes

Ingredients: Chocolade moccaboontjes

  • 255 stuk(s)
    Mona Lisa moccaboontjes
  • Q.S.
    Mona Lisa Metallic Gold Powder CLR-19165-999

Preparation: Chocolade moccaboontjes

Bestrooi de moccaboontjes met het Metallic Gold Poeder.

Breton Sable

Ingredients: Breton Sable

  • 20 g
    bakpoeder
  • 700 g
    meel

Preparation: Breton Sable

Meng en zeef de bloem en het bakpoeder.

Ingredients: Breton Sable

  • 500 g
    boter crème
  • 450 g
    kristalsuiker
  • 6 g
    zout

Preparation: Breton Sable

Maak met de boter, de suiker en het zout een mooi glad beslag.

Ingredients: Breton Sable

  • 200 g
    eidooiers

Preparation: Breton Sable

Meng het eigeel onder het beslag en spatel de bloem eronder.

Laat 1 dag rusten in de koelkast en rol het beslag uit tot een dikte van 6 mm. Bak gedurende 17-18 minuten op 165°C.

Gold chocoladesaus

Ingredients: Gold chocoladesaus

  • 250 g
    water
  • 50 g
    gecondenseerde melk

Preparation: Gold chocoladesaus

Kook het water en de gecondenseerde melk kort.

Ingredients: Gold chocoladesaus

Preparation: Gold chocoladesaus

Giet het bovenstaande mengsel op de chocolade en emulgeer.

Gold chocolade bavarois

Ingredients: Gold chocolade bavarois

  • 250 g
    room
  • 1 peul(len)
    vanille
  • 170 g
    gekarameliseerde suiker

Preparation: Gold chocolade bavarois

Breng samen aan de kook.

Ingredients: Gold chocolade bavarois

  • 65 g
    eidooiers
  • 40 g
    water

Preparation: Gold chocolade bavarois

Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels.

Ingredients: Gold chocolade bavarois

Preparation: Gold chocolade bavarois

Giet het vorige mengsel op de chocolade en laat het geheel afkoelen.

Ingredients: Gold chocolade bavarois

  • 450 g
    slagroom

Preparation: Gold chocolade bavarois

Klop de slagroom lobbig en voeg toe aan het vorige mengsel.

Ingredients: Gold chocolade bavarois

  • 15 g
    Dreidoppel® mocafe pasta

Preparation: Gold chocolade bavarois

Voeg toe naar voorkeur.

Afwerking

Ingredients: Afwerking

  • stuk(s)
    Mona Lisa Mini Coffee Cup Donker
  • Q.S.
    Mona Lisa moccaboontjes
  • Q.S.
    Mona Lisa Vita Gold Spheres

Preparation: Afwerking

1. Plaats een Mona Lisa® Mini Coffee Cup Donker CHD-CP-90104E0-A99 en vul deze met de bavarois.
2. Plaats de spongecake, de Breton Sable, de Gold chocolade saus en de Mona Lisa® moccaboontjes 255 op een tweede bavarois massa en decoreer naar smaak af met peper. Voeg eventueel nog gebroken Callebaut® White Chocolate Recipe N° W2 W2-E4-U71 Callets toe en plaats de Mona Lisa® Vita Gold Spheres CHD-3D-19170E0-999.