Bubbly Gold karamelglaasjes

Niveau:
Easy

KARAMEL DORE MOUSSE

Ingredients: KARAMEL DORE MOUSSE

  • 264 g
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
  • 23 g
    Callebaut® cacaoboter (CB-655)

Preparation: KARAMEL DORE MOUSSE

Voeg samen.

Ingredients: KARAMEL DORE MOUSSE

  • 233 g
    melk
  • 22 g
    glucose siroop

Preparation: KARAMEL DORE MOUSSE

Breng samen aan de kook. Giet over het vorige mengsel.

Ingredients: KARAMEL DORE MOUSSE

  • 38 g
    gelatine massa

Preparation: KARAMEL DORE MOUSSE

Ondermengen.

Ingredients: KARAMEL DORE MOUSSE

  • 469 g
    slagroom

Preparation: KARAMEL DORE MOUSSE

Voeg toe aan het vorige mengsel aan een temperatuur van 35°C bereikt wordt.

Gebruik ongeveer 35 g per chocoladecup.

GENOA BROOD

Ingredients: GENOA BROOD

  • 187 g
    marsepein

Preparation: GENOA BROOD

Zacht maken in de cutter

Ingredients: GENOA BROOD

  • 79 g
    hele eieren
  • 45 g
    eidooiers

Preparation: GENOA BROOD

toevoegen

Ingredients: GENOA BROOD

  • 163 g
    eiwit
  • 59 g
    griessuiker

Preparation: GENOA BROOD

Samen opkloppen, toevoegen aan het vorige mengsel

Ingredients: GENOA BROOD

  • 69 g
    meel

Preparation: GENOA BROOD

zeven en ondermengen

Giet in een bakplaat van 40 cm x 60 cm met silpat. Bak gedurende ongeveer 15 minuten aan 180°C. Gebruik ongeveer 20 gr per chocoladecup.

AFWERKING EN DECORATIE

1. Snijd de Pain de Gênes in kleine rondjes met de patisseriesnijder (3.5 cm diameter en 1 cm dik)
2. Gebruik 2 schijven per Bubbly Gold Cup. Leg het eerste schijfje op de bodem. van de cup
3. Spuit Gold Chocolademousse tot de helft van de cup.
4. Leg hier het 2de schijfje op en vul de cup verder met mousse.
5. Decoraties: Mona Lisa Tagliatelli Dark

DECORATIE A

Ingredients: DECORATIE A

  • Q.S.
    CHD-ND-19956E0
  • Q.S.
    CLR-19165
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0

Preparation: DECORATIE A

Gold Creative Metallic Powder. Onder de mousse mengen.
Bestrooien metMona Lisa® Crunch Gold.

DECORATIE B

Ingredients: DECORATIE B

  • Q.S.
    MAW-DE-19912E0

Preparation: DECORATIE B

Plaats stukjes biscuit op de mousse.
Bestrooien metMona Lisa® Crunch Silver.