Chocolade sponscake

Ingredients: Chocolade sponscake

  • 5.0 oz
    boter
  • 3.7 oz
    bloemsuiker
  • 0.4 oz
    invertsuiker

Preparation: Chocolade sponscake

Meng.

Ingredients: Chocolade sponscake

  • 5.0 oz
    Callebaut® Finest Belgische pure chocolade (N° 70-30-38-E4-U71)

Preparation: Chocolade sponscake

Smelt en voeg toe aan het vorige mengsel

Ingredients: Chocolade sponscake

  • 4.5 oz
    eidooiers

Preparation: Chocolade sponscake

Voeg beetje bij beetje toe aan de chocolademix

Ingredients: Chocolade sponscake

  • 7.5 oz
    eiwit
  • 4.2 oz
    griessuiker

Preparation: Chocolade sponscake

Samen opkloppen en toevoegen

Ingredients: Chocolade sponscake

  • 5.0 oz
    meel

Preparation: Chocolade sponscake

Onder mengen

Weeg 800 g af op een bakplaat van 40X60 en bak gedurende 12-14 minuten aan 190°C

GLAZUUR

Ingredients: GLAZUUR

  • 1.7 oz
    water
  • 3.4 oz
    suiker
  • 3.4 oz
    glucose

Preparation: GLAZUUR

Breng aan de kook tot 105°C

Ingredients: GLAZUUR

  • 0.8 oz
    gelatine massa
  • 1.9 oz
    Callebaut® Finest Belgische pure chocolade (N° 70-30-38-E4-U71)
  • 2.5 oz
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811
  • 2.3 oz
    gecondenseerde melk

Preparation: GLAZUUR

Toevoegen en goed mengen

Gebruiken aan een temperatuur tussen 35°C en 45°C

CHOCOLADEGANACHE

Ingredients: CHOCOLADEGANACHE

  • 5.6 oz
    eidooiers
  • 5.6 oz
    griessuiker

Preparation: CHOCOLADEGANACHE

Samen mengen

Ingredients: CHOCOLADEGANACHE

  • 1.0 lb
    Whole milk
  • 1.0 lb
    35% crème

Preparation: CHOCOLADEGANACHE

Breng aan de kook en voeg toe aan het eiermengsel terwijl je mixt.

Ingredients: CHOCOLADEGANACHE

  • 11.2 oz
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Preparation: CHOCOLADEGANACHE

Giet over de chocolade en meng. Giet in een bakplaat en laat een nacht in de koelkast.

Snijd de sponscake en werk af met de ganache om zo de eerste laag te creëren.

AFWERKING & DECORATIE

Ingredients: AFWERKING & DECORATIE

  • Q.S.
    CHD-ST-18970E0
  • Q.S.
    CHD-OD-19802E0
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0
  • Q.S.
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Preparation: AFWERKING & DECORATIE

Poeder Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder over de Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds en Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes. Plaats bovenop de cake. Voeg Mona Lisa Gold wands en Mona Lisa Almond and sugar crunch Gold toe.