Ruby Chocolademousse & Cacao Crumble
Dit recept combineert een paar dessertklassiekers - die samen voor een adembenemende smaakervaring zorgen. Het dessert creëert een smakelijke match tussen de heerlijke crunch van de donkere crumble en frisse, fruitige sensatie van ruby. Dit dessert stimuleert het volledige smaakpallet van jouw klanten en zal verrassen met zijn luchtigheid en robuuste smaak. De verschillende componenten bereiden vraagt natuurlijk wat tijd - maar eens klaar gaat de afwerking snel en efficiënt.
- Niveau:
-
Medium
Cacao Crumble
Ingredients: Cacao Crumble
-
9.2 ozamandelpoeder
-
9.2 ozbruine suiker
-
7.4 ozbanketbakkersmeel
-
2.0 ozCP
-
7.4 ozverse boter
-
0.1 ozzout
Preparation: Cacao Crumble
Verkruimel samen in een staande mixer met een platte klopper. Spreidt uit op een bakplaat afgelijnd met bakpapier en laat afkoelen in de ijskast gedurende 2 uur. Bak aan 165°C gedurende 15-20 minuten.
Ruby Chocolademousse
Ingredients: Ruby Chocolademousse
-
12.8 ozframbozenpuree
-
3.2 ozkalamansi-puree
Preparation: Ruby Chocolademousse
Warm op tot 40°C.
Ingredients: Ruby Chocolademousse
-
3.2 oz
-
2.5 ozgelatine massa
Preparation: Ruby Chocolademousse
Meng en smelt aan 35°C. Voeg toe aan de purees en meng goed.
Ingredients: Ruby Chocolademousse
-
2.2 ozeiwit
-
1.1 ozdextrose
-
1.3 ozglucose poeder
Preparation: Ruby Chocolademousse
Samen opkloppen. Lichtjes verwarmen om een Zwitserse meringue te maken. Vouw onder de puree-mix.
Ingredients: Ruby Chocolademousse
-
1.0 lbslagroom 35%
Preparation: Ruby Chocolademousse
Toevoegen en onmiddellijk gebruiken.
Ruby roomijsbasis
Ingredients: Ruby roomijsbasis
-
10.5 ozmelk
-
10.5 ozWater
-
1.6 ozyoghurt
Preparation: Ruby roomijsbasis
Opwarmen tot 40°C.
Ingredients: Ruby roomijsbasis
-
2.1 ozdextrose
-
0.4 ozgedroogde glucose 40DE
-
0.2 ozstabilisator
Preparation: Ruby roomijsbasis
Toevoegen en pasteuriseren.
Ingredients: Ruby roomijsbasis
-
12.7 oz
Preparation: Ruby roomijsbasis
Ondermengen. Laten afkoelen.
Ingredients: Ruby roomijsbasis
-
4.2 ozframbozenpuree
Preparation: Ruby roomijsbasis
Koud toevoegen. Opnieuw mixen en karnen starten.
Tip: Opdienen met Callebaut Brésilienne BRES.
Comments