Éclairs met ruby
Éclairs are hot and remain in the top 5 of best-selling pastries throughout the world. But how to make a ruby éclair then? With this recipe, you can’t go wrong. It combines a lusciously creamy and fruity ruby pastry cream on the inside with a deliciously rewarding glaze on the outside. Here’s to éclairs that will become Instagram stars.
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
for 60 éclairs
Soesjesdeeg
Ingredients: Soesjesdeeg
-
11.5 ozmelk
-
11.5 ozWater
-
11.5 oz82% boter
-
0.5 ozzout
-
0.5 ozsuiker
Preparation: Soesjesdeeg
Samen mengen.
Ingredients: Soesjesdeeg
-
12.0 oz
Preparation: Soesjesdeeg
Toevoegen en laten uitdrogen. In een mengkom doen. Langzaam mengen tot de temperatuur onder 60°C gaat.
Ingredients: Soesjesdeeg
-
1.4 lbeieren
Preparation: Soesjesdeeg
Toevoegen.
Breng in een spuitzak en maak de éclairs. Bak aan 180°C gedurende 30 minuten.
Ruby Banketbakkersroom
Ingredients: Ruby Banketbakkersroom
-
593 mlmelk
-
15.4 grvanille
-
0.1 ozbietenpoeder
-
2.1 ozsuiker
Preparation: Ruby Banketbakkersroom
Samen koken.
Ingredients: Ruby Banketbakkersroom
-
3.4 ozeigeel
-
2.1 ozsuiker
-
1.1 ozT55 bloem
-
1.1 ozmaïzena
Preparation: Ruby Banketbakkersroom
Samen mengen. Toevoegen aan het vorige mengsel. Al roerend aan de kook brengen.
Ingredients: Ruby Banketbakkersroom
-
4.2 oz
Preparation: Ruby Banketbakkersroom
Toevoegen en laten afkoelen.
Ruby Éclair Glazuur
Ingredients: Ruby Éclair Glazuur
-
4.2 ozWater
-
8.3 ozsuiker
-
8.3 ozglucose DE 40
-
0.1 ozbietenpoeder
Preparation: Ruby Éclair Glazuur
Kook tot 104°C.
Ingredients: Ruby Éclair Glazuur
-
4.2 ozgeconcentreerde melk
-
4.2 ozgelatine massa
-
11.1 oz
-
1.9 oz
Preparation: Ruby Éclair Glazuur
Giet over het vorige mengsel. Meng goed.
Giet in een, sluit af, en bewaar in de koelkast. Warm op tot 35°C alvorens te gebruiken.
Opbouw en afwerking
- Maak holtes in de bodem van de éclairs.
- Vul het soezendeeg met ruby banketbakkersroom en laat deze invriezen.
- Spuit het glazuur op de bevroren éclairs.
- Decoreer naar eigen smaak.
Tip: Combineert perfect met Callebaut Crispearls™ Strawberry CEF-CC-STRA.
Comments