Dip ‘n Drip karamelgebak

Gebak is terug! En hoe. Luxueuzer en lekkerder dan ooit – en in een formaat dat makkelijk kan worden verpakt om mee naar huis te nemen of cadeau te geven.  In dit recept combineert chef Ryan knapperige gekarameliseerde noten in gebakjes met tongstrelende karamel in het midden en een gouden glazuur van karamelchocolade aan de buitenkant. Kortom: ze vliegen als warme cakejes de winkel uit!
Niveau:
Medium
Makes:
4 small cakes of ±350 g

Reisgebak

Ingredients: Reisgebak

  • 8.5 oz
    boter (82% vet)
  • 6.4 oz
    suiker

Preparation: Reisgebak

Alles samen kloppen.  

Ingredients: Reisgebak

  • 8.5 oz
    bloem T45
  • 8.5 oz
    hele eieren
  • 2.1 oz
    room 35% vet
  • 0.3 oz
    Bakpoeder
  • 3.2 oz
    pecannoten
  • 2.1 oz
    amandelen
  • 1.5 oz
    NUN-PI-HA213
  • 1.1 oz
    pistache stukjes

Preparation: Reisgebak

Toevoegen en er doorheen scheppen.  

In vormen spuiten. Gedurende 15 min. op 70 °C bakken.   

Tip: gebruik speciale cakevormen met een cilindervormig insteekstuk; dat is handiger en voorkomt verspilling. U kunt na het bakken en afkoelen eventueel ook een rond gat in het midden van het gebakje snijden.

Gold glazuur voor het reisgebak

Ingredients: Gold glazuur voor het reisgebak

Preparation: Gold glazuur voor het reisgebak

Smelten.

Ingredients: Gold glazuur voor het reisgebak

  • 3.6 oz
    Boter 99% vet
  • 3.6 oz
    pecannoten
  • 2.4 oz
    amandelen
  • 1.8 oz
    stukjes hazelnoot
  • 1.2 oz
    pistache stukjes

Preparation: Gold glazuur voor het reisgebak

Toevoegen. 

Een gat in de reiscake maken. Met karamel vullen. In de glazuur dippen.   

Afwerking en presentatie

Ingredients: Afwerking en presentatie

Preparation: Afwerking en presentatie

De karamel in het gat in het gebakje spuiten.
De onderkant van de gebakjes in de glazuur dippen (tot ongeveer halverwege).
Het glazuur op siliconenpapier laten stollen.