Romig krokante cupcake

Met dit recept maak je een cupcake waar niemand aan kan weerstaan. Licht, verfijnd – niet overdreven zoet – maar toch overheerlijk dankzij de karmel en chocolade, gecombineerd met de ganache en de drizzle. Niet vergeten: als jouw klanten of gasten de combinatie van chocolade en karamel op het menu zien staan zullen ze niet kunnen weerstaan!

Niveau:: Easy
Makes:: voor 15-20 cakejes

416 g

hele eieren
520 g

suiker
312 g

room 35% vet

Samen mengen.

416 g

meel
104 g

aardappelzetmeel
21 g

Bakpoeder
2 g

fijn zout
208 g

olijfolie

Toevoegen.

In cakevormpjes of papieren bakvormpjes spuiten.
Gedurende 12 min. op 180 °C bakken.

175 g

meel
110 g

griessuiker
zout

Op lage snelheid in de kom van een staande mixer mengen (de platte klopper gebruiken).

110 g

boter (in blokjes)

De boter er op lage snelheid kort en licht doorheen mengen. De textuur moet klonterig blijven en niet te glad worden geklopt.

Gelijkmatig over een met bakpapier eklede bakvorm verdelen.
Gedurende 20 min. op 165 °C bakken.

833 g

room 35% vet
77 g

trimoline
3 g

vanilleboon

Samen verwarmen (tot 85 °C).
Een paar minuten laten trekken.

154 g

Callebaut Couvertures - Gold - coins - 2.5kg bag
9 g

gelatine massa

Mengen en over het vorige mengsel gieten. Grondig mengen.

123 g

room 35% vet

Toevoegen en opnieuw mengen.

In de koelkast laten afkoelen.
De ganache vóór gebruik kloppen totdat die licht en luchtig is en in een spuitzak doen.

Callebaut Caramel
fleur de sel

De karamel en het zout mengen en in een spuitzak doen.

Een flinke toef geklopte ganache op elk cakeje spuiten en met krokante kruimels versieren.
Met karamel besprenkelen.
Tot slot met Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL bestrooien.